Sukker

Sukker er et krystallinsk søtningsmiddel som utvinnes fra sukkerbete eller sukkerrør. Rent sukker er hvitt og tørt, med fine, jevne krystaller uten klumper. Klumper i sukkeret er et tegn på at det har trukket fukt, og det bør da siktes eller skiftes ut før bruk i baking, der jevn konsistens er viktig. Sukker har ingen tydelig lukt, og smaken skal være rent søt, uten fremmed bismak.

Sukker oppbevares tørt og lufttett ved romtemperatur, gjerne i en beholder med tett lokk, slik at det ikke trekker til seg fuktighet eller fremmed lukt fra omgivelsene. I kjøkkenet brukes det til baking, i drikker, til sylting og konservering, og generelt til å søte retter og desserter. Under baking bidrar sukkeret til bruning av overflaten, og en kake med riktig mengde sukker får en jevnt gyllen overflate og en varm, søt duft under steking.

I en kakerøre er sukkeret oppløst i væsken, ikke smeltet. En godt oppløst røre er jevn og uten grynete korn av sukker, og det gir et finere resultat i den ferdige kaken.