Vaniljeekstrakt

Kjære venn, la oss snakke om vaniljeekstrakt. Dette er ikke pulver, ikke krydder i tørr form — det er en væske, trukket ut av vaniljestenger som har fått stå og avgi aroma over tid. Derfor virker den annerledes enn hele belgen: aromastoffene er allerede løst ut, klare til å blande seg rett inn i deigen eller kremen din. Noen få dråper er nok. Du kjenner kvaliteten på lukten — den skal være dyp, varm, nesten søtlig uten at du har tilsatt sukker. Se også på fargen: ekte ekstrakt ligger vanligvis i rav- til mørkebrunt, men nyansen varierer litt fra flaske til flaske.

Noen sier: jo mer du heller i, jo sterkere og bedre blir smaken. Nei! Vaniljearoma er kraftig nettopp fordi den er konsentrert — heller du for mye, drukner du alt annet i bakverket, og aromaen tar overhånd i stedet for å støtte resten. Denne misforståelsen fører til at folk heller ekstrakten rett fra flasken uten å måle, og ødelegger en ellers fin kake med en lukt som overmanner smaken av smør og egg. Mål dråpene. La vaniljen støtte smaken, ikke overta den.