Vaniljextrakt

Vaniljextrakt är en aromatisk vätska som framställs genom att vaniljstänger får dra i vätska under en längre tid, så att aromämnena löses ut. Resultatet är en mörk vätska med en fyllig doft av vanilj. Gott vaniljextrakt känns igen på en djup, rund doft utan skarpa eller beska underklanger, och på en smak som är fyllig men inte stickande. Produkten är koncentrerad, vilket innebär att endast några droppar behövs för att ge smak åt en hel sats deg, en kräm eller en bakelse. Extraktet förvaras mörkt och svalt, väl tillslutet, och håller sig då under lång tid utan att tappa sin arom. I köket används det i bakverk, desserter, krämer och glass. Mängden bör doseras med försiktighet och gärna kontrolleras genom att dofta på smeten eller krämen, eftersom extraktets styrka kan variera något mellan olika produkter. En vanlig missuppfattning är att vaniljextrakt och vaniljsocker är utbytbara i alla recept. Det är inte riktigt sant, eftersom vaniljsocker även bidrar med sötma, medan extraktet enbart ger arom. Byts det ena ut mot det andra utan att mängden socker i receptet justeras kan resultatet bli för sött eller för svagt smaksatt.