Vaniljeekstrakt

Vaniljeekstrakt er en mørk, aromatisk væske, der fremstilles ved at udtrække smagsstoffer fra vaniljestænger, typisk i en blanding af alkohol og vand. Et godt ekstrakt har en dyb, mørkebrun farve og en intens, varm duft, der minder om selve vaniljestangen. Ved køb bør man vælge et produkt, hvor etiketten angiver, at det er fremstillet af vanilje, og hvor duften er fyldig og tydelig, uden en skarp eller ren spritlugt, der dominerer. Ekstraktet opbevares mørkt og tæt lukket ved stuetemperatur, da lys og luft med tiden kan svække aromaen. I køkkenet bruges det i små mængder, ofte kun nogle få dråber eller en teskefuld, i kager, creme, is og andre søde retter, hvor det tilføjer en rund, let sød duft. Det tilsættes som regel sammen med de øvrige flydende ingredienser i en dej eller røre. En almindelig misforståelse er, at mere ekstrakt altid giver en bedre vaniljesmag. I virkeligheden kan en for stor mængde give en dominerende, næsten skarp duft, der overdøver kagens øvrige smagsnuancer i stedet for at fremhæve dem.