Extracto de vainilla

La vainilla no es un capricho, es una orquídea que tarda meses en convertirse en esa vaina negra y perfumada. Cuando la cortas, dentro hay miles de semillas diminutas: esas motas negras que ves en el helado bueno. Una botella de extracto de verdad tiene color ámbar oscuro y huele dulce sin ser empalagoso, con un fondo que recuerda a la madera. Acerca la nariz antes de comprarlo y fíate de ese olor, no de la etiqueta.

Algunos dicen que el extracto de vainilla es solo para endulzar. No. Yo lo he visto en manos de buenos cocineros entrar en un guiso de carne o en una salsa de tomate, en poca cantidad, al final de la cocción. Pruébalo tú mismo, prueba el plato antes y después, y decide con la cuchara en la mano si ha ganado algo. Ese error de pensar que es cosa de postres lleva a guardarlo siempre en el mismo estante y olvidarlo en preparaciones saladas donde también podría ayudar. Échalo con mesura y deja que abrace el plato en vez de taparlo.

Cada 100 gramos aportan 288 calorías y 12,65 gramos de carbohidratos.