Galletas digestive

Las galletas digestive están hechas con harina integral, y eso se nota desde el primer mordisco. No esperes la elasticidad de una masa fina: aquí manda lo arenoso, ese crujido seco y corto, con un fondo que recuerda al fruto seco tostado. Si vas a elegirlas, no te fíes solo del paquete: deben romperse limpias, sin doblarse, y oler a tostado. Si huelen a rancio o se doblan sin quebrarse, no las compres: ya no están en su punto.

Aquí viene el error que escucho siempre: dicen que son "light" porque llevan harina integral. ¡No! La harina integral aporta fibra y sabor, no te regala calorías de menos. Cien gramos de estas galletas tienen 430 kilocalorías, nada despreciable. Quien cree que está comiendo algo ligero se descuida con la mantequilla al hacer la base de un cheesecake, y termina con una base que brilla de grasa y se pega al paladar, que compite con el relleno en vez de sostenerlo. Trabájalas con mesura: trituradas finas, mezcladas con mantequilla justa, dan una base firme y seca al tacto, que se sostiene sola, no un bloque untuoso.