ダイジェスティブビスケット

ダイジェスティブビスケットは、全粒粉を用いた甘さ控えめのビスケットで、ほのかにナッツのような風味を持ちます。製菓材料として広く用いられ、特に粉末状に砕いてタルトやチーズケーキの土台に使われることが多い食材です。選ぶ際には、割れや欠けが少なく、表面が均一な色をしているものを目安にすると良いでしょう。湿気を吸うとしんなりとした食感に変わるため、開封後は密閉容器に入れ、乾燥した場所で保存します。使用する際は、袋に入れて叩くか、フードプロセッサーで細かくし、溶かしたバターと混ぜ合わせます。混ぜた粉が指で押すと固まる、湿った砂のような状態になれば、型に敷き込むのに適した状態です。型に敷き込んだ後は指先で押さえてしっかりと締め、表面に触れたときに崩れず固まっている感触があるかを確かめます。なお、この土台は普通のクッキー生地と同じ要領で扱えると誤解されることがありますが、クッキー生地のように伸ばしたり成形したりすることはできず、型に押し付けて固めるための取り扱いが必要です。