Biscotti digestive

I biscotti digestive sono biscotti semidolci preparati con farina integrale, dalla quale deriva un leggero sapore di nocciola. Nell'impasto sono visibili piccole scaglie più scure, dovute alla crusca contenuta nella farina.

Al momento dell'acquisto è opportuno scegliere confezioni con biscotti interi, non sbriciolati, di colore uniforme bruno chiaro. Un buon biscotto digestive si rompe con una frattura secca e sabbiosa, segno di un impasto friabile come quello delle frolle. Un odore di rancido o un sapore amaro indicano che il prodotto non è più fresco.

Si conservano in un luogo asciutto, in una scatola ben chiusa o nella confezione originale richiusa, lontano da fonti di umidità, che ne comprometterebbero la consistenza friabile. In cucina si utilizzano soprattutto tritati finemente e mescolati con burro fuso, per formare la base di cheesecake e torte senza cottura; si prestano anche a essere consumati da soli, accompagnati da tè o caffè.

Un'idea diffusa ma priva di fondamento è che il termine "digestive" indichi una proprietà digestiva particolare di questi biscotti. Al gusto e alla consistenza si riconosce piuttosto un biscotto rustico, dal sapore pieno di cereale e dalla masticazione friabile, senza che vi sia alcun effetto dimostrato sulla digestione.