Digestivekiks

Digestivekiks er lavet af fuldkornsmel, og det mærker du med det samme. Se godt på den: de små brune prikker, du ser i overfladen, er klid fra fuldkornet. Smag den, og du finder en let nøddeagtig bund – det er fuldkornets kendetegn. Vælg dem efter lyden: en god digestivekiks knækker tørt og rent, den bøjer sig ikke, og brudfladen er fin og smuldrende. Lugten skal være let nøddeagtig, aldrig harsk – harsk lugt betyder gammelt fedtstof i dejen. Nogle tror, digestivekiks er en slankekiks, fordi navnet lyder sundt. Nej! Navnet stammer fra gamle dage, hvor man troede bikarbonat i dejen hjalp fordøjelsen. Det har intet med kalorier at gøre. Se selv: 430 kcal, 10,6 gram fedt og 77,66 gram kulhydrat per 100 gram – det er en almindelig kiks, ikke en diætvare. Misforståelsen fører til, at folk spiser dem uden måde til kaffen, eller lægger et alt for tykt lag i bunden af en cheesecake, fordi de tror, det "ikke tæller". Brug dem klogt: knus dem fint, bland med smeltet smør, og lad bunden stå koldt, så den samler sig ordentligt.