Flormelis

Flormelis er fint formalet hvidt sukker uden tilsat smag, som bruges til at drysse over desserter eller til at lave glasur. Det kendes på sin meget fine, pudderagtige konsistens og sin rene, hvide farve, uden synlige korn. Det opløses let i væske og giver en glat, ensartet overflade.

Flormelis opbevares tørt og lufttæt, da det let optager fugt fra omgivelserne og kan klumpe. Det bør holdes adskilt fra kraftigt duftende fødevarer, da det kan optage lugte. I køkkenet bruges flormelis til pynt på kager og bagværk, til glasur og creme samt i desserter, hvor en glat, ikke sandet tekstur er ønsket.

En almindelig misforståelse er, at flormelis og almindeligt sukker kan bruges i samme mængde og med samme resultat i enhver opskrift. Det er ikke korrekt. Fordi flormelis har en langt finere struktur, opløses det hurtigere og giver en anden konsistens end groftkornet sukker. I glasur giver flormelis en glat og jævn overflade, mens groftkornet sukker efterlader en mærkbar, sandet struktur, fordi krystallerne ikke når at opløses fuldstændigt.