Kakaoflager

Kakaoflager er tynde, mørke flager af chokolade eller kakao, tænkt til at ligge ovenpå – ikke til at bages ind i dejen. Og lige der ligger hemmeligheden: de skal smelte lidt, men ikke blive til en plet. Læg dem på en varm kop kaffe eller på en nybagt, stadig varm kage – og kanterne bliver bløde og blanke, og duften af kakao kommer med det samme. Læg dem i stedet på noget koldt, og de forbliver sprøde og skarpe, uden at ændre sig.

Vælg dem efter udseendet: flagerne skal være tørre, skarpe i kanten, mørke og ensfarvede. Hvis de er matte eller har hvide striber, har de ligget forkert og trukket fugt eller varme til sig – læg den pakke tilbage på hylden.

Nogle tror, kakaoflager og kakaopulver er det samme, bare i en anden form. Nej! Pulveret er tørt og bittert og blandes let i dejen. Flagerne har fedtstof fra chokoladen i sig og er lavet til at ligge synligt og smelte en smule. Forveksler man dem, ender man med at røre flagerne ned i en varm dej – og i stedet for den fine, blanke overflade, man ville have, får man mørke, ujævne striber gennem dejen.