Cacaovlokken

Cacaovlokken, dat zijn dunne schilfertjes van pure chocolade of cacao, gemaakt om desserts, taarten en koffie te versieren. Leg er een op je tong en voel hoe hij smelt, zacht en vloeiend, zonder dat je hoeft te kauwen. Daarom strooi je ze pas op het allerlaatste moment over je gerecht, nooit eerder.

Kijk bij het kopen vooral naar de staat van het vlokje, niet naar de kleur: die verschilt van merk tot merk. Ruik eraan: de geur moet vol en chocoladeachtig zijn, nooit muf of zuur. Breek er een: een goed vlokje knapt droog en helder tussen je vingers. Voelt het plakkerig of klef aan, leg het dan terug. Wordt het grijzig en vlekkerig, dan kun je het gerust gebruiken: het ruikt en smaakt nog altijd naar chocolade, maar het mondgevoel wordt zanderig, minder fijn op de tong.

Sommige mensen denken dat cacaovlokken niets anders zijn dan fijngehakte chocolade, zomaar inwisselbaar. Nee! Het is wel chocolade, alleen in een andere vorm: plat en dun, terwijl zelfgehakte chocolade in grove, ongelijke stukken met scherpe randen breekt.

Die verwarring leidt tot een fout in de keuken: mensen roeren de vlokken door warm beslag of hete koffie, in de veronderstelling dat ze zich gedragen als grof gehakte chocolade. Maar roer je ze erdoorheen, dan merk je het meteen: je ziet en voelt geen schilfertjes meer terug, alleen de smaak en de kleur van chocolade blijven achter in je beslag of drank.