Kokosmeel

Kokosmeel is geen meel zoals je gewend bent. Het komt van gedroogd kokosvruchtvlees, fijngemalen tot poeder. Roer het door je beslag en je voelt het meteen: het beslag wordt dikker voor je ogen, bijna terwijl je nog roert.

Kies kokosmeel op geur: zacht en zoet, naar verse kokos, nooit muf of scherp. Kijk naar de kleur — helder wit tot lichtcrème, nooit grauw. Voel het tussen je vingers: droog, fijn en poederig. Een paar klontjes zijn normaal, kokosmeel klontert af en toe — zeef het gewoon, dan valt het vanzelf los.

Sommige mensen zeggen: je vervangt tarwemeel zomaar één op één door kokosmeel, in elk recept. Nee! Probeer het en je merkt het meteen: je deeg wordt droog en brokkelig, je beslag te stijf om nog te roeren. Die vergissing levert cakes op die uit elkaar vallen en pannenkoeken die breken zodra je ze omdraait. Pas je hele recept aan, niet alleen de hoeveelheid meel — voeg extra ei of vocht toe, tot het beslag weer soepel aanvoelt onder je lepel.