Pâtisserie
Farine de coco
Farine finement moulue à partir de chair de noix de coco séchée. Utilisée en pâtisserie, notamment pour les muffins, les crêpes et les biscuits.
438 kcal pour 100 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
438 kcal
| Protéines | 16,1 g |
|---|---|
| Lipides | 15,3 g |
| Glucides | 58,9 g |
| Fibres | 34,2 g |
Source : USDA FoodData Central, 2026-10-03. Pour 100 g de produit.
Bon à savoir : Farine de coco
Regarde la farine de coco dans sa boîte : elle est claire, un peu grumeleuse, et elle sent le coco sec, jamais le rance ni le moisi. Sens-la avant d'acheter, si tu peux. Une bonne farine de coco a une odeur douce et nette ; si elle pique le nez ou sent le carton humide, laisse-la sur l'étagère.
On me dit souvent : « c'est de la farine, alors on la remplace comme n'importe quelle autre, à poids égal. » Non ! Cette farine vient de la pulpe de coco séchée et broyée, pas d'une céréale, et elle boit l'eau comme une éponge. Mets-en la même quantité que de farine de blé, et ta pâte devient sèche, friable, elle ne tient plus.
L'erreur qui en découle : on suit une recette classique sans l'adapter, et le gâteau sort cassant, les crêpes se déchirent. Ajoute plus de liquide, plus d'œufs, pour compenser ce qu'elle absorbe, et juge ta pâte au toucher : elle doit rester souple, un peu collante, jamais sablonneuse. Avec 16 g de protéines et 438 kcal aux 100 g, elle nourrit bien — à condition de la dompter, pas de la subir.
