Kokosová múka

Kokosová múka nie je múka v tom zmysle, ako ju poznáš z pšenice. Je to jemne pomletá sušená kokosová dužina, a práve preto sa v rukách správa úplne inak. Nemá v sebe žiadny lepok, takže cesto z nej neudrží vzdušnú, elastickú štruktúru samo osebe — vždy potrebuje vajcia alebo iné pojivo, ktoré ho drží pohromade. Zároveň do seba vtiahne obrovské množstvo vlhkosti, oveľa viac než bežná múka, a presne to je dôvod, prečo sa s ňou nedá zaobchádzať podľa starých návykov.

Pri výbere sa spoliehaj na nos a na oko. Dobrá kokosová múka vonia sladko a čerstvo, jemne po kokose, nikdy nie stuchnuto ani mastne. Farba má byť svetlá, krémová, rovnomerná, bez škvŕn či tmavých bodiek. Na dotyk je suchá, sypká, nezlepená do hrudiek.

Niektorí hovoria: kokosová múka sa dá v recepte vymeniť za pšeničnú v rovnakom množstve. Nie! Práve tu je tá chyba, o ktorej hovorím — kto to urobí, dostane cesto suché, rozpadavé, drobí sa pod nožom, pretože zabudol na vodu a vajcia, ktoré táto múka nevyhnutne potrebuje.