Kókuszliszt

A kókuszliszt szárított kókuszhús finomra őrléséből készül, és elsősorban sütemények, kekszek és palacsinták készítésénél használatos. Színe fehéres vagy enyhén krémszínű, illata kellemes, finoman kókuszos; az áporodott vagy avas szag romlásra utal, és ilyenkor az adott tételt nem érdemes felhasználni. Állaga puha, enyhén poros, a benne lévő kisebb csomók szitálás után könnyen szétesnek. A kókuszliszt jellegzetessége, hogy rendkívül sok rostot tartalmaz, ezért igen erősen köti meg a folyadékot: a búzaliszthez képest lényegesen kevesebb szükséges belőle, és gyakran több tojást vagy folyadékot igényel a megfelelő tésztaállag eléréséhez. Száraz, légmentesen záródó edényben, hűvös, fénytől védett helyen érdemes tárolni, mert a nedvesség hatására csomósodik és megromlik. Felbontás után célszerű hűtőszekrényben tartani. Gyakori téves elképzelés, hogy a kókuszliszt a hagyományos búzaliszttel azonos arányban helyettesíthető egy receptben; ez azért nem igaz, mert a kókuszliszt nedvszívó képessége és folyadékmegkötő tulajdonsága jelentősen eltér a gabonalisztekétől, ezért közvetlen, egy az egyben történő csere száraz, morzsalékos, széteső tésztát eredményez.