Kokosmjöl

Lyssna på mig. Kokosmjöl är inte mjöl i vanlig mening. Det är torkad, finmald kokosnöt – inget sädeskorn, inget gluten alls. Därför blir degen aldrig smidig och seg som med vetemjöl. Kokosmjölet suger åt sig vätska som en svamp, för kokosköttet är fullt av fibrer. Det är hela hemligheten bakom hur det beter sig i skålen.

Känn på det innan du köper. Det ska vara torrt och lätt, nästan som pudersocker mellan fingrarna, och dofta svagt sött av kokos – fräscht, aldrig unket eller härsket. Luktar det härsket fett, lägg tillbaka påsen genast. Färgen ska vara renvit eller lätt krämig, inte grå och inte fuktklumpig.

Många tror att man kan byta ut vetemjöl mot kokosmjöl, gram för gram, i vilket recept som helst. Nej! Det stämmer inte. Kokosmjölet drar åt sig så mycket mer vätska att degen blir som sand om du inte ökar mängden ägg och mjölk rejält. Den som litar blint på bytet bakar en kaka, öppnar ugnen och hittar en smulig, torr sten istället. Det är misstaget – man litar på siffrorna i ett gammalt recept istället för att lita på degen i handen. Känn efter med fingrarna, tillsätt vätska tills degen håller ihop mjukt. Då blir bakverket saftigt, inte torrt som sågspån.