Farina de coco

La farina de coco s'obté moltent finament polpa de coco assecada, i es fa servir en pastisseria per elaborar magdalenes, creps i galetes. S'ha de triar amb un color blanc o beix clar i uniforme, sense taques fosques, i amb una textura fina, sense grumolls. L'olor ha de ser lleugerament dolça i recordar el coco; si presenta olor de resclosit o de ranci, indica que ha perdut qualitat. Es conserva en un recipient hermètic, en un lloc fresc i sec, protegida de la llum i de la humitat, ja que el seu contingut de greix la fa susceptible de tornar-se rància amb el temps. A la cuina s'incorpora habitualment en petites proporcions, combinada amb altres farines, perquè absorbeix molt més líquid que la farina de blat. Precisament per això, és erroni pensar que es pot substituir la farina de blat en la mateixa quantitat en una recepta: el seu alt contingut de fibra fa que requereixi molt més líquid o més ous per obtenir una textura semblant. Per cada 100 grams, en cru, aporta 437,68 quilocalories, 58,9 grams de carbohidrats, 16,14 grams de proteïna i 15,28 grams de greix.