Flocs de cacau

Els flocs de cacau són làmines fines de xocolata negra o de cacau, destinades a decorar postres, pastissos i begudes de cafè. En triar-los, cal observar el color, que ha de ser uniforme, d'un to marró fosc, sense taques blanquinoses que delatin un emmagatzematge inadequat. L'aroma ha de ser neta, amb notes clares de cacau, sense cap olor estranya que faci pensar en una contaminació per contacte amb altres productes. Al tast, han de fondre's suaument a la boca i deixar un gust intens, sense cap regust amarg excessiu ni ranci.

Es conserven en un lloc fresc i sec, allunyats de la llum directa i de fonts de calor, preferiblement en un recipient hermètic que eviti l'absorció d'humitat i d'olors externes. A la cuina s'utilitzen sobretot com a element decoratiu, escampats per sobre de pastissos, mousses, gelats o cafès amb llet, tot i que també aporten sabor i aroma de cacau al conjunt del plat, de manera que no s'han de considerar un simple adorn visual.

Un error habitual és pensar que els flocs de cacau serveixen únicament per embellir una preparació. En realitat, quan es tasten, desprenen una aroma intensa i un gust característic de cacau que enriqueixen el conjunt amb la seva pròpia aportació de sabor.