Kakaoflak

Kakaoflak er ikke kakaopulver i ny form. Det er tynne flak av mørk sjokolade, med alt kakaosmøret intakt. Derfor smelter de så lett i hånden din, på en varm kake eller i en nylaget kaffe. Kakaosmør er et fett med en bestemt krystallstruktur som holder formen ved romtemperatur, men gir etter straks det møter varme. Med 42,63 gram fett per 100 gram har kakaoflak rikelig å smelte med.

Velg flak som har en tydelig glans, nesten som poleringsvoks. Er overflaten matt og grå, eller flaket slapt og bøyelig mellom fingrene, skal du la det ligge. Et godt flak brekker med en tørr, tydelig knekk – det bøyer seg ikke.

Noen sier kakaoflak og kakaopulver er det samme, bare i en annen form. Nei! Pulveret er delvis avfettet kakaomasse, flaket er ren sjokolade med kakaosmøret bevart. Den forvekslingen fører til en vanlig feil: man strør flakene over en varm dessert og tror de blir liggende som pen dekor. I stedet smelter de til en brun dam før gjesten får tatt bildet.