Mandelmel

Mandelmel er fint malte mandler, som brukes i baking i stedet for vanlig mel, blant annet til kaker, kjeks og andre bakverk. Et godt mandelmel har en lys, jevn farge og en mild, nøtteaktig duft. Dersom melet lukter beskt eller harskt, bør det ikke brukes, siden dette er tegn på at fettet i mandlene har begynt å bli dårlig. Mandelmel bør oppbevares kjølig og tørt, aller helst i kjøleskap eller fryser, i en tett beholder, fordi det høye fettinnholdet gjør det mer utsatt for harskning enn vanlig hvetemel. I bakverk gir mandelmel en fuktig, tett konsistens og en mild nøttesmak. Det inneholder over 50 gram fett per 100 gram, noe som bidrar til denne konsistensen. En vanlig misforståelse er at mandelmel kan byttes ut en-til-en med hvetemel i alle oppskrifter. Dette stemmer ikke, siden mandelmel ikke inneholder gluten. Gluten er det proteinet i hvetemel som gir bakverk struktur og gjør at de kan heve seg og holde formen. Uten gluten blir bakverk som bruker mandelmel som eneste mel ofte flatere og mer kompakte enn de som er laget med hvetemel.