Amandelmeel

Amandelmeel is niets anders dan amandelen, heel fijn gemalen. Vergeet wat je van gewoon meel weet. Pak je een cake met amandelmeel uit de oven, dan voelt hij zwaarder aan dan een cake met tarwebloem, en vochtiger. Ook het deeg voelt anders aan je vingers: korreliger, minder glad, minder elastisch dan tarwedeeg.

Kies amandelmeel op geur. Het moet zacht naar amandel ruiken, nooit scherp of muf. Ruikt het bedorven, dan gooi je het weg. Kijk ook naar de structuur: fijn, droog, los poeder, zonder klonten. Voel je klontjes, wrijf ze dan tussen je vingers fijn en ruik er daarna aan. Komt er een vreemde geur vrij, dan is het meel niet meer goed.

Sommige mensen zeggen: vervang tarwebloem gewoon één op één door amandelmeel, dat werkt net zo goed. Nee! Je deeg voelt meteen anders aan: slapper, zwaarder in de hand, en in de oven kleurt het veel sneller bruin. Houd de oven dus goed in de gaten. Zo'n één-op-één-ruil levert platte, vettige koekjes op, of een cake die vanbuiten al donker is terwijl de kern nog nat en rauw blijft.