Cacaonibs

Cacaonibs, dat zijn gebroken, geroosterde cacaobonen, en je proeft meteen waarom ze zo anders zijn dan chocolade: geen toegevoegde suiker, geen vulling, alleen de pure boon. Bijt erin en je hoort het meteen: een droge, heldere krak, geen gewoon geknisper. Kies nibs die droog aanvoelen en luid kraken tussen je vingers, geen nibs die zacht of vochtig zijn geworden. Ruik eraan: een goede nib ruikt warm en geroosterd, een beetje als koffie, nooit muf of flauw. Sommige mensen denken dat cacaonibs gewoon pure chocolade zijn, maar zonder vorm. Nee! Leg een stukje chocolade en een nib naast elkaar, bijt in allebei, en je voelt het verschil zelf: de chocolade smelt romig weg op je tong, de nib blijft droog en ruw tussen je tanden. Door die verwarring strooien mensen nibs te gul over een dessert, alsof het chocoladeschilfers zijn, en dan overheerst de bitterheid alles. Gebruik ze spaarzaam, als accent voor de crunch, niet als hoofdsmaak.