Kakaosplitter

Kakaosplitter, lass mich dir etwas erzählen. Das sind geröstete, grob gebrochene Kakaobohnen, nichts weiter. Keine Schokolade, kein Zucker, kein Zusatz. Deshalb schmecken sie bitter, herb, manchmal fast wie Kaffee. Das ist richtig so, das ist ihre Natur.

Wie erkennst du gute Splitter? Riech daran. Es muss nach Kakao duften, warm und röstig, nicht staubig, nicht ranzig. Schau auf die Stücke: sie müssen trocken und sauber sein, ohne Krümel und Staub drumherum. Und höre, wenn du welche zwischen den Fingern zerdrückst — es muss knacken, trocken und klar. Weiche, feuchte Splitter gehören nicht in deine Küche.

Manche Leute sagen, Kakaosplitter seien einfach kleine Schokostückchen, man könne sie wie Schokoladenchips verwenden. Nein! Schokolade schmilzt, Kakaosplitter bleiben hart, auch im Ofen. Wer das vergisst, backt einen Kuchen und wundert sich, warum die Splitter beim Anschneiden nicht weich sind, sondern bitter und knackig bleiben. Genau das macht ihren Reiz im Gebäck aus, dieser feste, herbe Biss zwischen weicherer Krume. Du kannst sie genauso gut über ein fertiges Dessert streuen, dort behalten sie denselben Charakter und denselben Biss.