Kakaóbabtöret

A kakaóbabtöret pörkölt kakaóbab apró, ropogós darabokra tört formája. Erőteljes, kissé keserű, mély kakaóízt hordoz, édesítés vagy más hozzáadott anyag nélkül. Minőségét elsősorban illata és állaga jelzi: friss állapotban intenzív, pörkölt kakaóillatot áraszt, színe sötétbarna, állaga száraz és ropogós. A dohos vagy avas illat, illetve a puha, nedves állag a romlás jele. Száraz, légmentesen záródó edényben, hűvös, sötét helyen érdemes tárolni, fénytől és nedvességtől védve: ha a töret elveszti ropogósságát, vagy illata tompává, avassá válik, az a frissesség romlását jelzi. A konyhában elsősorban díszítésre használják: süteményekre, torták tetejére, joghurtra vagy gabonapelyhes reggelikre szórva adja hozzá ropogós textúráját és intenzív kakaóízét, de tésztákba, müzliszeletekbe is keverhető. Gyakori téves elképzelés, hogy ízében és felhasználásában megegyezik a csokoládéval. Ez nem helytálló: a töret cukrot és egyéb hozzáadott összetevőt nem tartalmaz, íze ezért sokkal keserűbb és nyersebb, mint a feldolgozott csokoládéé, állaga pedig kemény és ropogós, nem olvad meg a szájban úgy, ahogyan a csokoládé.