Nibs de cacau

Els nibs de cacau són trossets de gra de cacau torrat, de textura crocant i gust intens, lleugerament amarg. S'obtenen trencant el gra un cop torrat i separat de la closca, sense moldre'l fins a convertir-lo en pasta. En triar-los, cal observar que tinguin un color marró fosc uniforme i una olor neta, torrada, sense notes de ranci ni de florit. El gust pot incloure matisos àcids o afruitats, propis del mateix cacau, que no indiquen cap defecte. Es conserven en un recipient hermètic, en un lloc fresc i sec, allunyats de la llum i de la calor. Si en tastar-los es noten tous, d'aspecte oliós o amb olor de ranci, han perdut qualitat. A la cuina s'utilitzen per escampar-los sobre postres, gelats o iogurts, per incorporar-los a la massa de galetes o pans de pessic, o per combinar-los amb fruits secs i gotes de xocolata en barretes casolanes. Per cada 100 g hi ha 598 kcal, 42,63 g de greix, 7,79 g de proteïna i 45,9 g de carbohidrats. Un error habitual és pensar que els nibs són simplement cacau en pols sense processar: en realitat conserven tot el greix natural del gra i una textura crocant que la pols de cacau, desgreixada i mòlta fins a pols fina, no té.