Kakao Çekirdeği Parçaları

Kakao çekirdeği parçaları, kavrulmuş kakao çekirdeklerinin kırılmasıyla elde edilen, gevrek dokulu ve yoğun aromalı bir üründür. Tatlılara serpiştirilir veya hamur işlerine katılır. Seçerken rengine ve kokusuna bakmak gerekir: taneler koyu kahverengi olmalı, nemli veya topaklaşmış olmamalıdır; koku taze ve belirgin olmalıdır, küflü veya ransit bir koku bulunmamalıdır. Tadı yoğundur, hafif acımtırak bir nitelik taşır ve ağızda biraz buruk bir his bırakır. Hava almayan bir kapta, ışıktan ve nemden korunarak, serin bir yerde saklanmalıdır; bu şekilde çıtırlığını ve aromasını uzun süre korur. Mutfakta kurabiye, kek ve granola gibi hazırlıklara katılarak çıtırlık ve karakteristik bir tat kazandırmak için kullanılır; ayrıca dondurma veya yoğurt üzerine serpiştirilebilir. Bu ürün hakkında yaygın bir yanılgı, çikolataya benzer bir tatlılık taşıdığı yönündedir. Oysa kakao çekirdeği parçalarının tadı tatlı değildir; ağza alındığında belirgin bir acılık ve burukluk hissedilir, şekerli bir lezzet beklenmemelidir.