Sucre morè

El sucre morè és un sucre tou i humit, de color que va del bru clar al bru fosc, que conserva restes de melassa. Aquesta melassa li dona un gust més profund i una mica de caramel, per la qual cosa s'utilitza sovint en pastisseria i en salses on es busca un matís més intens que el del sucre blanc. En triar-lo, cal fixar-se en l'aspecte: ha de tenir un color uniforme i un tacte humit, sense parts endurides ni grumolls secs. L'olor ha de recordar la melassa o el caramel, sense olors estranyes ni de florit. Es conserva en un pot ben tancat, en un lloc sec i fresc, allunyat de l'aire, que és el que fa que s'endureixi. Si s'asseca, es pot guardar amb un tros de poma dins del pot tancat fins que torni a estar tou al tacte i recuperi l'olor de caramel. A la cuina s'utilitza per a galetes, bescuits, salses i marinades, i aporta humitat a la massa a més del gust. Una creença estesa és que el sucre morè és sempre més saludable que el blanc; no és així, ja que aporta 380 kcal per 100 g, una xifra molt semblant a la del sucre blanc comú.