Cukier brązowy

Cukier brązowy to miękki, wilgotny cukier z niewielką domieszką melasy, o barwie od jasnobrązowej do ciemnobrązowej. Melasa nadaje mu charakterystyczny, lekko karmelowy zapach oraz głębszy smak niż cukier biały. Przy wyborze warto zwrócić uwagę na barwę i wilgotność: dobry cukier brązowy jest miękki, łatwo się zbija pod naciskiem palców i ma wyczuwalny zapach melasy. Twarde, zbite w grudę kawałki świadczą o tym, że produkt wyschnął i utracił część wilgoci. Cukier brązowy należy przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku, w suchym miejscu, co zapobiega jego wysychaniu i tworzeniu się zbitych grudek. W kuchni stosuje się go do wypieków, takich jak ciasta korzenne, pierniki i ciasteczka, a także do sosów, marynat i karmelizowanych owoców, gdzie nadaje potrawom głębszy, bardziej karmelowy aromat w porównaniu z cukrem białym. Powszechnym błędnym przekonaniem jest to, że cukier brązowy stanowi zdrowszą alternatywę dla cukru białego. W rzeczywistości jest to pod względem odżywczym w przeważającej części sacharoza, a niewielka domieszka melasy nie zmienia w istotny sposób jego wartości odżywczej.