Azúcar moreno

El azúcar moreno huele distinto antes de tocarlo: un fondo de caramelo y melaza que el azúcar blanco no tiene. Y al tocarlo, se nota: no es seco como la arena, es húmedo, se apelmaza entre los dedos y cede bajo el pulgar sin crujir. Si lo notas duro como una piedra, es que ha pasado demasiado tiempo al aire y ha perdido esa humedad que lo define. El color va de claro a oscuro, y cuanto más oscuro, más hondo huele y sabe a caramelo: fíate de la nariz más que de la vista. Aquí está el error que veo siempre en la cocina: alguien piensa "total, es azúcar, da igual cuál use" y lo cambia por azúcar blanco sin pensarlo dos veces. ¡No! El azúcar moreno trae su propia humedad y su propio carácter a la masa, y eso se nota en el resultado. Cámbialo por azúcar blanco y el bizcocho te saldrá distinto: más seco, más pálido, sin ese fondo de caramelo que solo el moreno regala.