Cacao en Polvo

El cacao en polvo es lo que queda cuando a la pasta de cacao le quitas casi toda la manteca. Pásalo entre los dedos: se siente seco, fino, casi como talco. Guárdalo lejos de la humedad: en cuanto la absorbe, se apelmaza en grumos duros que ya no se deshacen bien.

Elígelo por el olor y por el tacto, no por la marca. Si huele profundo, a tostado, y se desliza suelto entre los dedos, está en buen estado. Si lo notas apelmazado o el olor es plano, desconfía.

Y aquí va el error que escucho siempre: algunos dicen que el cacao en polvo y el chocolate en polvo para beber son lo mismo. ¡No! El segundo lleva azúcar y a veces leche en polvo. Si confundes uno con otro en una receta, el bizcocho sale dulzón, plano, sin ese amargor que sostiene todo el sabor.

Y una última cosa: antes de usarlo, mézclalo con un poco de líquido caliente y acerca la nariz. No es obligatorio, muchas recetas lo tamizan directo con la harina y salen bien, pero si tienes tiempo, prueba ese gesto y huele la diferencia tú mismo.