Kakaopulver

Kakaopulver er ikke kakaobønnen, vennen min. Det er det som blir igjen når mesteparten av kakaosmøret er presset ut og det tørre stoffet er malt til fint pulver. Derfor er smaken så konsentrert — men pulveret klumper seg lett, og du må ofte sikte det før du bruker det i deig.

Kjenn på det mellom fingrene — det skal være fint som støv. Det danner lett klumper når det har trukket til seg fuktighet, men det er ikke noe tegn på dårlig kvalitet. Lukt på det — det skal dufte mørkt, nesten som ristet nøtt, ikke flatt eller papplignende. Fargen varierer fra rødbrun til mørk sjokoladebrun. Det sier ingenting om kvaliteten alene, så stol på nesen din.

Noen sier at kakaopulver bare er «svak sjokolade», og at man kan bruke dobbelt så mye for å få samme smak som ren sjokolade. Nei! Kakaopulver har mistet det meste av kakaosmøret som gir sjokoladen sin fylde og glans. Dobbel mengde gir mer bitterhet og en tørrere tekstur, ikke rikdom.

Denne misforståelsen fører til kaker som smaker bittert og blir tørre i munnen, fordi bakeren glemte å tilføre fett — smør eller olje — for å erstatte det som ble presset bort.