Kakaopulver

Kakaopulver framställs genom att kakaobönor jäses, rostas och pressas för att skilja ut kakaosmöret, varefter den återstående massan mals till ett fint pulver. Det används i bakning, i varm choklad och i desserter, där det ger djup smak och mörk färg. Ett gott kakaopulver har en jämn färg utan fläckar eller ljusa strimmor och en fin, dammlik konsistens utan klumpar. Doften bör vara ren och tydligt chokladaktig, utan inslag av härsket fett eller unken lukt, vilket kan tyda på att pulvret blivit för gammalt eller fuktigt. Pulvret bör förvaras torrt, svalt och mörkt, väl tillslutet, eftersom fukt gör att det klumpar sig och lätt tar upp lukt från omgivningen. I köket tillsätts det ofta till torra ingredienser innan det blandas med vätska, för att undvika klumpar. En vanlig missuppfattning är att allt kakaopulver smakar likadant oavsett sort. I verkligheten skiljer sig smaken åt mellan olika kakaopulver, beroende på bönornas ursprung och på hur de rostats, vilket ger allt från milda till mer beska och syrliga nyanser.