AI-fotoChokladtryfflar med apelsin
Söta chokladtryfflar med apelsin, gjorda på savoiardikex och ricotta – perfekta att rulla ihop tillsammans.
Märkningen tas fram automatiskt utifrån ingredienserna och kan bli fel. Kontrollera förpackningen om det är viktigt för dig.
Ingredienser
- 300 g Savoiardikex
- 120 g Florsocker
- 250 g Ricotta
- 90 g Apelsinjuice
- 1 st Rivet apelsinskal
- 80 g Mörk choklad
- Kakaopulver efter smak
Gör så här
Mixa savoiardikexen i en matberedare till fina smulor, nästan som ett pulver.
Häll smulorna i en stor skål, tillsätt florsocker och blanda.
Tillsätt ricotta och blanda noggrant tills smeten är jämn.
Häll i apelsinjuice och tillsätt rivet apelsinskal, blanda väl.
Smält den mörka chokladen över vattenbad eller i mikrovågsugn, häll ner den i smeten och blanda tills smeten är jämn.
Täck skålen med plastfolie och ställ i kylen i 30 minuter så att smeten blir lättare att forma.
30 minForma små kulor av smeten genom att ta lite i taget och rulla mellan händerna.
Rulla varje kula i florsocker eller kakaopulver.
Förvara de färdiga tryfflarna i kylen fram till servering.
Det här är ingen bakad tryffel, det är en kall, formad massa – kex, ricotta och choklad som hålls ihop av fett och socker, inte av värme. Lyckas den, är det därför smeten har rätt fasthet: inte så lös att den rinner mellan fingrarna, inte så stel att den spricker när du rullar den till en kula.
Vissa säger att man måste ha smör i såna här "no-bake"-tryfflar för att de ska hålla ihop. Nej, för det är kexsmulorna som suger upp vätskan och fettet från ricottan och chokladen och bildar en deg – smör skulle bara göra massan fetare utan att fylla en funktion här.
Kylningen är inte ett valfritt steg du kan hoppa över om du har bråttom. Kall choklad stelnar och binder smeten; rumsvarm smet är kladdig och går sönder i handen. Känn efter: ta en klick mellan fingrarna, den ska gå att rulla till en boll utan att fastna kvar på huden.
Savoiardikexen (du hittar dem som "lady fingers" eller käksbiskvier i bakhyllan, eller tar vanliga torra kex om du mixar dem riktigt fint) är din struktur – de ger tryffeln kropp utan att du behöver grädda något. Mixa dem till nästan pulver, inte bara grova smulor, annars blir massan grynig och svår att rulla jämnt. Florsockret löser sig i vätskan och sötar, vanligt strösocker gör det inte lika bra här eftersom det inte smälter in i den kalla smeten.
Ricottan är bindemedlet och ger syra och len konsistens. Kriteriet för ersättning: det ska vara en mjuk, fuktig, mild färskost med lågt vatteninnehåll – kvarg funkar, men är surare och fuktigare, så minska apelsinjuicen lite om du använder den. Apelsinjuicen och det rivna skalet ger fräschör som bryter sötheten; skalet är viktigare än juicen för smaken, juicen är mest till konsistensen – ta bara den mängd du behöver för att smeten ska bli formbar, inte våt.
Den mörka chokladen smälter du varsamt – över vattenbad ser du när den blir glansig och flytande utan klumpar, i mikro kör du korta stötar och rör om, annars bränns den och blir grynig och går inte att röra ut. Chokladen är den som stelnar i kylen och håller ihop kulorna; tar du choklad med för hög kakaohalt blir smeten snabbt torr och svår att forma, så håll dig till en mörk choklad i mellanläget om du inte vet exakt vad du har i skåpet.
Kylen i 30 minuter är en nedre gräns, inte ett löfte. Rätt känsla är att smeten känns kall och lätt fast, inte rinnande. Är den fortfarande kladdig efter en halvtimme, ge den mer tid – det kostar dig ingenting annat än tålamod, och tålamod är en ingrediens här precis som chokladen.
Rulla kulorna med lätt tryck, för hårt och de spricker, för löst och de faller isär. Doppningen i florsocker eller kakao är inte bara dekoration, den gör ytan torr så att tryfflarna inte klibbar ihop i kylen. Ett vanligt svenskt kök klarar det här galant – inget behöver ugn, bara kylskåp och lite plats i skålen. Servera dem till fikat i stället för kakan, tryfflarna står sig fint bredvid kaffet, och med tio portioner räcker satsen gott och väl till ett helt fikabord.