DI nuotraukaApelsininiai šokolado triufeliai
Saldainiukai iš sausainių, varškės, apelsinų ir juodojo šokolado – paprastas ir greitas desertas.
Žymos nustatomos automatiškai iš ingredientų ir gali būti neteisingos. Jei tai svarbu, patikrinkite pakuotę.
Ingredientai
- 300 g Savojardi sausainiai
- 120 g Cukraus pudra
- 250 g Varškė
- 90 ml Apelsinų sultys
- 1 vnt. Apelsinų žievelė
- 80 g Juodasis šokoladas
- Kakavos milteliai pagal skonį
Žingsniai
Trintuve susmulkiname savojardi sausainius iki smulkių trupinių, panašių į miltelius.
Trupinius sudedame į didelį dubenį, suberiame cukraus pudrą ir išmaišome.
Dedame varškę ir kruopščiai išmaišome iki vientisos masės.
Supilame apelsinų sultis, dedame apelsinų žievelę ir išmaišome.
Juodąjį šokoladą ištirpiname garų vonelėje arba mikrobangų krosnelėje, supilame į masę ir išmaišome iki vientisos konsistencijos.
Dubenį uždengiame maistine plėvele ir dedame į šaldytuvą 30 minučių, kad masė taptų patogesnė lipdyti.
30 minIš masės formuojame nedidelius rutuliukus, imdami po truputį mišinio ir suvoliodami rankomis.
Kiekvieną rutuliuką apvoliojame cukraus pudroje arba kakavos milteliuose.
Paruoštus triufelius laikome šaldytuve iki patiekimo.
Kas buvo pakeista
Rikota pakeista Varškė, nes varškė yra labiau paplitęs vietos produktas.
Čia ne kepimas, čia sulipdymas – sausainių trupiniai su varške ir šokoladu sudaro minkštą, bet ne skystą masę, kurią galima suvolioti rutuliukais. Visa sėkmė priklauso nuo masės konsistencijos: ji turi būti tokia, kad rutuliukas laikytų formą rankoje, bet nebūtų kieta kaip plastilinas. Jei per skysta – lips prie pirštų ir plokštėja; jei per sausa – byrės.
Savojardi sausainiai čia veikia kaip miltai tešloje: jie sugeria skystį (sultis, varškės drėgmę) ir duoda struktūrą. Kuo smulkiau juos sutrupini, tuo tolygiau jie sugers drėgmę ir tuo lygesnė bus masė – stambūs gabaliukai liks kaip kietos salos, kurios lipdant trukdys.
Šaldymas pusvalandį nėra dekoratyvinis žingsnis. Šaltyje šokoladas ir riebalai iš varškės sustingsta, masė tampa tvirtesnė – todėl lipdant rutuliukas nebyra ir nelimpa prie delnų. Kai kas sako, kad šaldyti nebūtina, jei masė „jau tanki“. Ne, nes šiltoje masėje šokoladas visada liks pusiau skystas, ir rutuliukas tiesiog tekės žemyn kaip blynas, net jei pirštai sausi.
Savojardi sausainiai – sausi, nesaldūs piršto formos biskvitai. Jų paskirtis – sugerti skystį ir suteikti sausą pagrindą, kitaip visa masė liktų drėgna ir neformuojama. Jei tokių neturi, imk bet kokį sausą, nesaldų biskvitą ar džiūvėsėlius be aromato – svarbu, kad jie būtų sausi ir lengvai smulkėjantys, ne drėgni ir ne riebūs sausainiai su įdaru.
Cukraus pudra saldina ir, dėl smulkaus grūdėtumo, lengvai įsimaišo nepalikdama grūdelių jausmo – paprastas cukrus čia netiktų, nes nespėtų ištirpti drėgmėje iki vientisos tekstūros.
Varškė duoda drėgmę, rišamumą ir lengvą rūgštumą, kuris balansuoja šokolado saldumą. Rinkis sausesnę varškę, ne skystą, varškės masę su išrūgomis – jei varškė per drėgna, masė nelips, reikės daugiau sausainių trupinių kompensuoti.
Apelsinų sultys ir žievelė – aromato šaltinis, ne drėgmės papildymas. Žievelę nuplauk ir nuskusk tik viršutinį spalvotą sluoksnį, baltoji dalis kartoka. Jei apelsinų neturi, tiks mandarinas ar net citrina mažesniu kiekiu – svarbu šviežia citrusinė žievelė, nes džiovinta ar buteliuose parduodama esencija duoda dirbtinį skonį.
Juodasis šokoladas – pagrindinis rišiklis ir skonio nešėjas. Kuo didesnis kakavos kiekis, tuo tvirčiau sustings šaldytuve ir tuo mažiau saldumo pridės – tai naudinga, nes cukraus pudra jau yra mišinyje. Tirpindamas garų vonelėje stebėk, kad į šokoladą nepatektų nė lašas vandens – nuo to jis susitrauks į kietus gumuliukus ir masė nebebus vientisa.
Kakavos milteliai ar papildoma cukraus pudra apvolimui – tai apsauginis sluoksnis, kuris neleidžia rutuliukams limpti vieniems prie kitų šaldytuve ir duoda sausą paviršių pirštams. Kantrybė čia tikrai ingredientas – jei masą lipdysi nepraleidęs šaldytuve, triufeliai liks blyni, o ne rutuliukai.