Фото від ШІТрюфелі з апельсином і шоколадом
Інгредієнти
- 300 г печиво савоярді
- 120 г Цукрова пудра
- 250 г Рікота
- 90 г Апельсиновий сік
- 1 од. апельсинова цедра
- 80 г Чорний шоколад
- Какао-порошок за смаком
Кроки
У блендері подрібнюємо печиво савоярді до стану дрібної крихти, схожої на порошок.
Перекладаємо крихту у велику миску, додаємо цукрову пудру і перемішуємо.
Додаємо рікоту і ретельно вимішуємо до однорідності.
Вливаємо апельсиновий сік і додаємо апельсинову цедру, перемішуємо.
Розтоплюємо чорний шоколад на водяній бані або в мікрохвильовій печі, вливаємо до суміші й вимішуємо до однорідної маси.
Накриваємо миску харчовою плівкою і ставимо в холодильник на 30 хвилин, щоб маса стала зручнішою для ліплення.
30 хвФормуємо з маси невеликі кульки, беручи трохи суміші й скочуючи її руками.
Кожну кульку обкочуємо в цукровій пудрі або какао-порошку.
Готові трюфелі зберігаємо в холодильнику до подачі.
Трюфелі без випічки — це, по суті, десерт для тих, хто духовки боїться або просто не хоче її вмикати заради солодкого. Вся робота тут — блендер, миска і холодильник. 
Печиво перетворюється на порошок, порошок зв'язується 
рікотою і 
соком в густу масу, а 
шоколад додає тій масі ваги й темного кольору. Жодного тепла, жодного ризику щось спалити.
Вийде чи ні — вирішує не рецепт, а те, чи ви дасте масі постояти в холоді. Тут немає драматичних моментів на кшталт «карамель підгоріла» чи «тісто не підійшло». Є один простий тест: якщо суміш ліпиться в кульку і тримає форму — все вийшло. Якщо розповзається по руці — рано, вона ще не охолола.
Дехто думає, що «трюфелі» — це обов'язково темпероване шоколадне тісто, як у кондитерській. Ні, назва тут про форму й про обсипку 
какао, а не про техніку шоколатьє. Це домашній варіант, що чесно називається своїм ім'ям, і соромитись тут нічого — печиво з сиром і апельсином має повне право називатися десертом.
Савоярді беруть не випадково — це сухе, пористе печиво, яке легко перемелюється в порошок і одразу тягне на себе вологу з рікоти й соку, як губка. Якщо під рукою тільки звичайне печиво типу «Шкільного» чи сухого бісквіту — теж підійде, головне, щоб воно було сухе й не солодке саме по собі, бо цукрову 
пудру ви вже додасте окремо.
Рікота тут — і клей, і вершковість. Вона м'якша за звичайний сир, менш кисла, краще змішується без грудок. Якщо рікоти немає, беріть будь-який свіжий сир без зернистості — м'який творожний сир, маскарпоне в крайньому разі (але він жирніший, тож трохи зменшіть шоколад). Головне — щоб сир добре розтирався, а не розпадався грудками, бо тоді і трюфелі вийдуть з прожилками, а не однорідні.
Апельсиновий сік і цедра — тут не для солодкості, а для свіжості, яка перебиває приторність печива й пудри. Цедру знімайте тільки з верхнього, кольорового шару шкірки — білий прошарок під нею гіркий і зіпсує смак. Якщо апельсина немає, лимонна цедра теж працює, тільки соку беріть менше, лимон різкіший.
Шоколад топіть обережно: на водяній бані вода не повинна кипіти — бурхливий пар і краплі конденсату, що потраплять у шоколад, змусять його «зсістися» в грудки замість того, щоб стати гладким. У мікрохвильовці — короткими заходами по 15–20 секунд з перемішуванням між ними, бо шоколад ззовні може здаватися твердим, а всередині вже перегрітим. Чим темніший шоколад (вищий відсоток какао), тим менш солодкий вийде результат — зважайте на це, якщо любите менш насичений смак.
Охолодження в холодильнику — не формальність для таймера, а механічна потреба: какао-масло в розтопленому шоколаді при кімнатній температурі лишається м'яким, і маса просто тектиме по руках. У холоді какао-масло твердне, і суміш стає пластичною, як м'який пластилін. Якщо за півгодини маса все ще липне до пальців — тримайте довше, нічого страшного.
Обкочувати кульки краще прохолодними руками — змочіть їх холодною водою й витріть насухо, тоді маса не почне танути від тепла долонь. А обсипку — чи пудру, чи какао — обирайте залежно від того, що ви хочете підкреслити: пудра додасть солодкості й білого контрасту, какао додасть гіркоти й класичного вигляду «справжнього» трюфеля.
Ще від Inès Lambert
·