Фото від ШІМідії з яйцем
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- Рослинна олія для смаження
- 2 зубчик Часник
- 1 Цибуля
- 1 кг Мідії
- 3 Яйця
- Петрушка за смаком
- твердий сир за смаком
- Сіль за смаком
- Чорний перець за смаком
Кроки
Узяти тарілку і збити яйця. Додати твердий сир, нарізану петрушку, сіль і чорний перець.
Розігріти олію в каструлі.
Коли вона розігріється, додати часник, цибулю і попередньо промиті мідії.
Щойно мідії відкриються, додати яєчну суміш і перемішати, доки яйце не проникне в мідію та не заповнить її.
Викласти на тарілку і подавати гарячим!
Мідії тут не варять — їх смажать, і це принципово. Коли мідія в гарячій 
олії відкривається, вона сама випускає трохи соку, і саме цей момент — відкрита стулка — і є вашим сигналом, а не таймер. Пропустите — м'ясо зіжметься в гумку, бо 
білок мідії дубіє від зайвої хвилини тепла так само вперто, як яєчний білок.
Страва проста до смішного: 
цибуля й 
часник дають основу, мідії дають море, а яйце з 
сиром — те, що тримає все це купи і перетворює закуску на щось схоже на омлет із морським дном. Вийде чи ні — залежить від одного: чи встигнете ви влити яйце саме тоді, коли мідії щойно розкрились, а не коли вже віддали весь сік у каструлю.
На одну порцію кілограм мідій — це багато, і це нормально: стулки важкі, а їстівного м'яса там менше, ніж здається. Якщо купуєте заморожені без стулок — вага зменшується вдвічі-втричі, орієнтуйтесь на об'єм м'яса, а не на цифру в рецепті.
Олія тут — просто середовище для тепла, без власного смаку, тому підійде будь-яка нейтральна: соняшникова, рафінована оливкова, навіть кукурудзяна. Головне — щоб не горіла раніше, ніж встигне розігрітись достатньо для цибулі й часнику.
Цибулю й часник кладуть у вже гарячу олію не для краси, а щоб вони встигли віддати аромат маслу раніше, ніж до каструлі потраплять мідії зі своєю вологою. Волога — ворог жару: щойно вона в каструлі, олія вже не смажить, а тушкує. Тому цибуля має встигнути хоч трохи зм'якнути й пожовтіти, перш ніж ви додасте мідії.
Мідії промивайте не з ввічливості до чистоти — а тому, що в стулках часто сидить пісок і дрібне сміття, і одна нехарошая мідія здатна зіпсувати смак усієї тарілки. Якщо трапляється мідія, яка не хоче відкриватись у теплі разом з іншими — викидайте, не чекайте: закрита мертва мушля в готовій страві — то вже не питання смаку, а питання здоров'я.
Яйця з сиром і 
петрушкою збивають заздалегідь саме тому, що в момент, коли мідії відкрилися, часу на роздуми вже нема. Сир обирайте твердий, той, що тягнеться чи плавиться рівномірно — пармезан, сулугуні, навіть звичайний твердий сир із холодильника підійде, аби не кришився в пісок. Петрушка тут не прикраса на тарілці, а свіжість, яка перебиває важкість олії й моря.
Дехто скаже — яйце в морепродуктах зайве, це ж не омлет. Ні, бо саме яйце тут бере на себе роль соусу: воно обгортає кожну мідію, застигає навколо неї і не дає страві розповзтися рідкою юшкою по тарілці. Мішайте активно й швидко, доки яйце не схопиться по всій каструлі, інакше воно схопиться грудками тільки на дні, а решта лишиться сирою.
Подавайте одразу, поки сир ще тягнеться, а мідії не встигли остудитись і стиснутись ще дужче. Холодна страва з морепродуктами — це вже зовсім інша історія, і не про цей рецепт.
Ще від Inès Lambert
·