Фото від ШІСвиняча корейка на грилі з картоплею та кабачками
Інгредієнти
- 4 од. Свинина скибки
- 2 од. Картопля
- 3 од. Кабачок
- Оливкова олія за смаком
- Розмарин пахуча зелень, за смаком
- Шавлія пахуча зелень, за смаком
- Лавровий лист пахуча зелень, за смаком
- Майоран пахуча зелень, за смаком
- 3 ст. л. Оливкова олія
- Сіль за смаком
- Чорний перець за смаком, молотий
Кроки
Скибки свинячої корейки відбити молотком, скласти в контейнер і замаринувати в суміші оливкової олії, солі, перцю і пахучої зелені.
Овочерізкою тонко нарізати вимиті, обсушені й очищені від кінчиків кабачки.
Картоплю нарізати тонкими скибочками.
Розігріти гриль або рифлену сковороду й обсмажити картоплю, а потім кабачки.
Обсмажити скибки свинячої корейки, періодично збризкуючи маринадом; свинина готова при внутрішній температурі 70 градусів.
Подавати овочі з сіллю, перцем та оливковою олією, м'ясо присипавши зеленню.
Корейка на грилі — це м'ясо, яке легко зіпсувати двома способами: пересушити до картону або лишити сируватим всередині. Рецепт вирішує саме це: відбивання молотком, маринад з 
олії й зелені, і контрольна точка 70 градусів усередині — не «на вигляд», а по факту. Тонкі скибки 
картоплі й 
кабачків на тому ж гриле — не гарнір для годиться, а спосіб використати один вогонь на все, поки він гарячий і вільний.
Вийде, якщо не полінуватися відбити м'ясо. Корейка — відруб сухий, м'язові волокна в ній щільні, і без відбивання при смаженні вони стискаються швидше, ніж встигає прогрітися середина — отримуєте підошву зовні і сирятину в центрі. Молоток рве ці волокна наперед, і тепло йде рівномірніше.
Друге — маринад не для смаку в класичному сенсі, а для захисту поверхні. Олія не дає м'ясу контактувати напряму з розпеченим металом і горіти, зелень віддає ефірні масла саме при нагріванні, а не в холодному вигляді. Збризкувати маринадом під час смаження — це підтримувати той самий захисний шар, бо олія випаровується і стікає.
Дехто каже — свинину треба смажити до «білого соку» і довше, бо «сире небезпечно». Ні, бо небезпечний саме недогрів, а не рожевий колір: 70 градусів усередині — це вже гарантована готовність, і при цій температурі м'ясо лишається соковитим, просто без кривавого відтінку. Вище — це вже не безпека, а висушування.
Корейку беріть не надто тонку — товщина скибки якраз і дозволяє відбити її молотком без того, щоб вона розповзлася в лахміття. Якщо купили вже тонко нарізану, відбивайте обережніше, просто розслаблюючи волокна, а не розплескуючи м'ясо до напівпрозорості.
Пахуча зелень тут не обов'язково весь список одразу. 
Розмарин і 
шавлія — класична пара для свинини, вони дають гіркувато-хвойний і трохи камфорний тон, який добре тримається при високій температурі грилю й не вигорає в гіркоту так швидко, як, скажімо, петрушка. Лавровий 
лист і 
майоран можна прибрати, якщо немає, — принцип простий: будь-яка суха пряна зелень із жорстким листом, яка не боїться жару, підійде замість переліченого.
Оливкова олія в маринаді — не питання смаку, а питання температури й запаху: вона переносить ці запахи ефірних масел на поверхню м'яса й заодно змащує гриль природним чином. Замінити можна будь-якою олією без власного яскравого запаху й з достатньо високою точкою димлення — соняшникова рафінована підійде, нерафінована соняшникова чи лляна — ні, бо горітимуть і дадуть гіркоту раніше, ніж м'ясо дійде.
Картоплю ріжте справді тонко — товщина тут визначає, встигне вона пропектися до м'якого стану за той самий час, що й кабачки, чи лишиться сирою в середині при вже підгорілій скибці. Готовність перевіряйте не по часу, а ножем чи шпажкою — вона входить вільно, без опору, коли картопля готова; якщо протикається туго — ще хвилину на вогні.
Кабачки нарізайте овочерізкою саме тонко й саме вздовж — тонкий пласт пропікається швидко й рівномірно, а товстий лишається вологим усередині й гумовим по краю. Кінчики зрізають не з естетики — там найбільше гіркоти й найщільніша м'якоть, яка довше смажиться.
Якщо замість грилю у вас звичайна плита й сковорода без рифлень — нічого страшного, страва не вимагає саме смугастого малюнка. Головне — щоб поверхня добре розігрілася перед тим, як покласти продукти: холодна сковорода змушує і м'ясо, і овочі тушкуватися у власному соку замість того, щоб обсмажуватися скоринкою, а це вже зовсім інший, млявіший результат.
Ще від Inès Lambert
·