TekoälykuvaAppelsiini-suklaatryffelit
Herkullisia appelsiini-suklaatryffeleitä savoiardi-keksistä ja ricottasta.
Merkinnät on päätelty automaattisesti ainesosista ja ne voivat olla virheellisiä. Tarkista pakkausmerkinnät, jos asialla on sinulle merkitystä.
Ainekset
- 300 g Savoiardi-keksit
- 120 g Tomusokeri
- 250 g Ricotta
- 90 g Appelsiinimehu
- 1 kpl Appelsiininkuori
- 80 g Tumma suklaa
- Kaakaojauhe maun mukaan
Valmistus
Jauha savoiardi-keksit tehosekoittimessa hienoksi muruksi.
Siirrä murut suureen kulhoon, lisää tomusokeri ja sekoita.
Lisää ricotta ja sekoita huolellisesti tasaiseksi massaksi.
Kaada joukkoon appelsiinimehu ja lisää appelsiininkuori, sekoita.
Sulata tumma suklaa vesihauteessa tai mikroaaltouunissa, lisää seokseen ja sekoita tasaiseksi.
Peitä kulho kelmulla ja laita jääkaappiin 30 minuutiksi, jotta massa on helpompi muotoilla.
30 minMuotoile massasta pieniä palloja käsin pyörittämällä.
Pyöräytä jokainen pallo tomusokerissa tai kaakaojauheessa.
Säilytä valmiit tryffelit jääkaapissa tarjoiluun asti.
Nämä ovat ei-paistettavat appelsiini-suklaatryffelit: keksimurusta ja ricottasta vaivattu massa pallotellaan ja pyöräytetään kaakaossa. Kypsennystä ei ole, koulu on jääkaapissa, missä rasva jähmettyy ja massa muuttuu leikattavasta, tahmeasta taikinasta kiinteäksi palloksi, joka pysyy koossa pyöritettäessä.
Onnistuminen ratkeaa kahdessa kohdassa. Ensin massan tasaisuudessa: ricotta ja sulatettu suklaa pitää sekoittaa niin, ettei jää keksikokkareita eikä rasvaa erottele pintaan, muuten pallot halkeilevat pyöriteltäessä. Sitten jäähdytyksessä: massan pitää olla jääkaapissa niin kauan, että se tuntuu sormissa kiinteältä eikä tartu käsiin asti saakka, ei vain viileältä. Jos pyörittää liian pehmeää massaa, pallot litistyvät omaan painoonsa heti kun ne lasketaan tarjoiluastiaan.
Jotkut sanovat, että jääkaappiaika on tarkka 30 minuuttia ja sen jälkeen massa on aina valmis. Ei, koska ricottojen rasvapitoisuus ja keksien kosteus vaihtelevat, ja jääkaappien lämpötilakin vaihtelee kodeittain. Puoli tuntia on alaraja; oikea merkki on, että lusikka tai sormi irtoaa massasta puhtaana eikä jätä tahmeaa jälkeä.
Savoiardi-keksit antavat rungon: ne imevät kosteutta appelsiinimehusta ja ricottasta ja pitävät massan kasassa ilman jauhoja tai munaa. Kriteeri korvikkeelle on kuiva, huokoinen keksi, joka jauhautuu hienoksi jauheeksi eikä tahmeaksi möykyksi — digestive-keksit tai kuivat sokerikakkupalat käyvät samaan tehtävään.
Ricotta on sideaine ja pehmeyden lähde; se ei saa olla liian vetinen, muuten massa jää löysäksi eikä pyörity palloksi. Jos ricottaa ei ole, mascarpone toimii, mutta se on rasvaisempi, jolloin keksimurua kannattaa lisätä hieman, jotta massa ei jää liian pehmeäksi.
Appelsiinimehu ja -kuori tuovat kosteuden ja maun samalla kertaa; kuori antaa sen tuoksun, jota mehu yksin ei anna, koska aromi istuu kuoren öljyissä eikä mehussa. Kuoren raastaminen vain oranssista kerroksesta estää katkeruuden — valkoinen kerros kuoren alla on kitkerä eikä anna mitään hyvää takaisin.
Tumma suklaa sulatettuna sitoo rasvan ja antaa massalle rakenteen, joka kovettuu jääkaapissa. Kriteeri on suklaa, jossa on tarpeeksi kaakaomassaa jähmettyäkseen kunnolla viileässä; liian makea tai vaalea suklaa jää pehmeäksi eikä pidä pallon muotoa. Vesihauteessa sulatus estää suklaan palamisen ja jyväytymisen, joka tapahtuu helposti mikroaaltouunissa liian pitkällä kertapaahdolla.
Tomusokeri ja kaakaojauhe pinnalla eivät ole koristetta vaan suojaavat palloja tarttumasta toisiinsa ja käsiin säilytyksen aikana. Kaakaojauhe sopii paremmin, jos pallot ovat jo makeita sisältä, tomusokeri taas tasapainottaa, jos suklaa oli tumma ja karvas.
Tämä on kärsivällisyyslaji enemmän kuin taitolaji: jääkaappiaika ei jousta pois, ja pyörittäminen sujuu rauhassa, ei kiireessä. Suomalaisessa kotikeittiössä tavallinen jääkaappi riittää hyvin, eikä tarvita pakastinta tai erikoislaitteita — ainoa rajoite on se, että jääkaappi ei saa olla täynnä muuta, mikä hidastaa jäähtymistä ja pidentää odotusta.