AI fotoTrifeles ar apelsīnu un šokolādi
Smalkas desertu bumbiņas no savojāru cepumiem, rikotas, apelsīna un tumšās šokolādes.
Marķējumi tiek noteikti automātiski pēc sastāvdaļām un var būt neprecīzi. Ja tas ir svarīgi, pārbaudi uz iepakojuma.
Sastāvdaļas
- 300 g Savojāru cepumi
- 120 g Pūdercukurs
- 250 g Rikota
- 90 ml Apelsīnu sula
- 1 gab. Apelsīnu miziņa
- 80 g Tumšā šokolāde
- Kakao pulveris pēc garšas
Soļi
Blenderī sasmalciniet savojāru cepumus smalkās drupačās, kas atgādina pulveri.
Pārlieciet drupačas lielā traukā, pievienojiet pūdercukuru un samaisiet.
Pievienojiet rikotu un rūpīgi samaisiet līdz viendabīgai masai.
Ielejiet apelsīnu sulu un pievienojiet apelsīnu miziņu, samaisiet.
Izkausējiet tumšo šokolādi ūdens peldē vai mikroviļņu krāsnī, ielejiet masā un samaisiet līdz viendabīgumam.
Apsedziet trauku ar plēvi un ielieciet ledusskapī uz 30 minūtēm, lai masa kļūtu ērtāka veidošanai.
30 minNo masas veidojiet nelielas bumbiņas, ņemot nedaudz maisījuma un veļot to ar rokām.
Katru bumbiņu apveļiet pūdercukurā vai kakao pulverī.
Gatavās trifeles glabājiet ledusskapī līdz pasniegšanai.
Šitās trifeles nav konditora šokolādes trifeles ar krēmu un šņabi — tās ir vienkāršs aukstā veida salds kumoss, kur cepumi dod sausnu, rikota — mitrumu un maigumu, apelsīns — svaigumu, kas pārtrauc salduma smagumu. Nekas šeit nav vārīts vai cepts, tāpēc «gatavība» nav jautājums par uguni, bet par to, vai masa pēc atdzesēšanas tur formu rokās, neizplūstot.
Vai izdosies, ir atkarīgs no viena mehānisma: cepumu drupačām jāuzsūc rikotas un sulas mitrums tā, lai masa kļūtu veidojama, nevis šķidra. Ja masa pēc 30 minūtēm ledusskapī joprojām lipīga un plūst — tai vajag vai nu vairāk drupaču, vai ilgāku atdzesēšanu, jo auksts tauks (rikotā un šokolādē) sacietē un tur formu, bet to vajag laiku. Trīsdesmit minūtes ir apakšā robeža, ne garantija — ja virtuve ir silta vai ledusskapis pilns un slikti dzesē, gaidi ilgāk un pārbaudi ar pirkstu: masai jābūt blīvai, nevis lipīgai pie ādas.
Daži saka, ka trifelēm obligāti jābūt ar krējuma vai sviesta bāzi. Nē, jo šī recepte strādā tieši tāpēc, ka rikota ir vieglāka un skābāka — tā ļauj apelsīnam izskanēt, nevis noslīkt treknumā. Tas nav kompromiss, tas ir cits ēdiens ar tiem pašiem bumbiņu apveltnēm.
Savojāru cepumi šeit nav garšas jautājums, bet struktūras — tie ir sausi un porozi, tāpēc smalki samalti uzsūc šķidrumu un dod masai biezumu bez papildu miltiem vai cietināšanas krāsnī. Ja nav savojāru cepumu, der jebkuri sausi, ne pārāk saldi cepumi, kas smalki samaļas pulverī; kritērijs — sausums un spēja uzsūkt mitrumu, nevis konkrēts nosaukums uz iepakojuma.
Rikota dod mitrumu un maigu, nedaudz graudainu tekstūru, kas trifelēm liek justies pašgatavotām, nevis rūpnieciski gludām. Ja rikotas nav, var ņemt biezpienu, kas izberzts caur sietu, lai nebūtu graudains — kritērijs ir maigs, ne pārāk slapjš piena produkts ar vieglu skābumu.
Apelsīnu sula un miziņa kopā dara divas dažādas lietas: sula dod mitrumu un skābumu, miziņa — ēterisko eļļu smaržu, kas neizgaist karsējot, jo nekas šeit netiek karsēts. Tāpēc miziņa nav rotājums priekš skaistuma, tā ir vienīgais veids, kā dabūt īsto apelsīna smaržu masā, kas paliek auksta. Ja apelsīna nav, mandarīns der, bet ņem vairāk miziņas, jo tā smarža vājāka.
Šokolāde kausēta ūdens peldē — tas ir drošības jautājums, nevis estētika: tiešā karstumā šokolāde ātri sadeg vai sarec graudiņos, jo tauki un cietā masa atdalās nevienmērīgi. Mikroviļņu krāsnī tas pats princips — īsi impulsi, nevis nepārtraukta karsēšana, citādi dabūsi to pašu sagrūšanu. Tumšā šokolāde dod rūgtumu, kas līdzsvaro pūdercukuru; ja ņem piena šokolādi, samazini cukuru, citādi trifeles būs pārmērīgi saldas.
Veltne pūdercukurā vai kakao pulverī nav tikai dekors — tā arī nedaudz žāvē virsmu, lai bumbiņas, pieskaroties cita citai ledusskapī, nelīp kopā. Kakao turklāt dod rūgtuma kontrastu, kas šeit der labāk nekā tīrs cukurs, ja gribi, lai saldums nebūtu vienmuļš.
Latvijas virtuvē tas viss sader labi, jo nekas šeit nav atkarīgs no krāsns jaudas vai plīts siltuma — vienīgais instruments ir ledusskapis, un tas ikvienam ir. Pacietība šeit ir sastāvdaļa tikpat cik rikota: steidzoties formēt nepietiekami atdzesētu masu, dabūsi plakanas, izplūdušas bumbiņas, nevis gludas lodītes. Desmit personām šis daudzums der kā neliels salds kumoss pēc galda, nevis kā galvenais deserts — rēķini divas-trīs bumbiņas uz cilvēku.