AI снимкаТрюфели с портокал и шоколад
Бонбони трюфели от бишкоти, рикота, портокал и черен шоколад — лесен десерт без печене.
Етикетите се определят автоматично според съставките и може да са грешни. Проверете опаковката, ако това е важно за вас.
Продукти
- 300 г Бишкоти савоярди
- 120 г Пудра захар
- 250 г Рикота
- 90 г Портокалов сок
- 1 бр. Портокалова кора
- 80 г Черен шоколад
- Какао на прах по вкус
Стъпки
В блендер натрошаваме бишкотите савоярди до състояние на фина, подобна на прах, трохичка.
Прехвърляме трохите в голяма купа, добавяме пудрата захар и разбъркваме.
Добавяме рикотата и разбъркваме старателно до получаване на хомогенна смес.
Наливаме портокаловия сок и добавяме портокаловата кора, разбъркваме.
Разтопяваме черния шоколад на водна баня или в микровълнова печка, добавяме го към сместа и разбъркваме до хомогенност.
Покриваме купата с хранително фолио и я поставяме в хладилника за 30 минути, за да стане сместа по-удобна за оформяне.
30 минОформяме от сместа малки топчета, като вземаме малко от сместа и я търкаляме с ръце.
Всяко топче овалваме в пудра захар или какао на прах.
Готовите трюфели съхраняваме в хладилника до сервиране.
Трюфели без печене — по същество е студен десерт, събран от трохи, извара-подобно сирене и шоколад, държан заедно от студа, не от яйце или брашно. Затова и механиката е проста: натрошаваш, размесваш, охлаждаш, оформяш. Готовност тук не се познава по цвят или аромат, а по гъстота — сместа трябва да спре да лепи по пръстите и да се остави да се оформи на топче, което не се разтича.
Разчита се на три неща: трохата от бишкотите да е наистина фина (иначе топчетата се ронят), рикотата да не е прекалено водниста (иначе трябва още бишкоти, за да изтегли влагата), и шоколадът да не е прегрят, защото прегрятият сецира и сместа става на зърна вместо на гладка маса.
Мит, който се върти около трюфелите: че трябва непременно шоколадова рикота или скъпо качество продукт. Не — тук рикотата е по-скоро свързващо вещество, не вкусоносител, затова работи и обикновено крема сирене, стига да е гъсто, не течно като кисело мляко.
Бишкотите савоярди дават структурата — сухи, лесно се трошат на прах в блендер, попиват влагата от сока и сиренето. Ако нямаш точно савоярди, друг сух бишкотен тип бисквита става, стига да е суха и неутрална на вкус, не маслена — маслената прекалено омазнява сместа и топчетата се разтичат при стайна температура.
Пудрата захар се слага директно, не кристална — кристалната захар не се разтваря в студена смес и остава да скърца на зъб. Ако имаш само кристална, пропускаш през кафемелачка, докато стане прах.
Рикотата е свързващото вещество, не вкусовата основа. Трябва да е гъста, отцедена, не водниста — ако е прекалено мокра, добавяш още малко трохи бишкота, за да изтеглят излишната влага, иначе топчетата не се държат. У нас лесна замяна е гъсто крема сирене или прецедено извара, претъркана през цедка, за да няма зърна.
Портокаловият сок и кората носят аромата — пресен сок, не от кутия, защото кората е тази, която дава истинския парфюм, не самата течност. Ако нямаш портокал, лимонова кора със същото количество сок работи също, просто вкусът излиза по-кисел, по-свеж.
Шоколадът се разтопява внимателно — на водна баня или на кратки импулси в микровълнова, защото прегрятият шоколад сецира, тръгва на зрънца и вече не се връща в гладка маса. Знакът, че е готов — течен, лъскав, без следа от необработени парченца. 80 g черен шоколад е достатъчно за тъмен, не прекалено сладък резултат; ако искаш по-мек вкус, млечен шоколад също става, просто сладостта тогава трябва да се намали отстрани — по-малко пудра захар в сместа.
Половин час в хладилника не е произволна цифра — това е времето, за да се стегне маслото от шоколада и влагата от сиренето, за да спре сместа да лепи. Истинският знак за готовност е усещането под ръка: сместа трябва да се оформя на топче, което държи форма, не се разтича и не залепва по дланите. Ако след 30 минути още лепи, стои още малко — студът, не часовникът, решава кога е готово.
Накрая овалването в пудра захар или какао е повече естетика и защита от залепване при съхранение, отколкото вкус — избираш според цвета, който искаш да видиш на масата. Десертът стои само в студено, защото няма нищо, освен охладено масло и сирене, което да държи формата му при топло.