Yapay zeka fotoğrafıPortakallı ve Çikolatalı Trüfler
Kedidili bisküvi, ricotta, portakal ve bitter çikolatadan hazırlanan, kolay yapılan nefis trüfler.
Etiketler malzemelerden otomatik olarak belirlenir ve hatalı olabilir. Sizin için önemliyse ambalajı kontrol edin.
Malzemeler
- 300 g Kedidili Bisküvi
- 120 g Pudra Şekeri
- 250 g Ricotta Peyniri
- 90 g Portakal Suyu
- 1 adet Portakal Kabuğu Rendesi
- 80 g Bitter Çikolata
- 1 yemek kaşığı Kakao Tozu isteğe göre
Yapılışı
Kedidili bisküvileri blenderde ince un haline gelene kadar çekin.
Kırıntıları büyük bir kaseye aktarın, pudra şekerini ekleyip karıştırın.
Ricotta peynirini ekleyip pürüzsüz bir kıvam alana kadar iyice karıştırın.
Portakal suyunu ve portakal kabuğu rendesini ekleyip karıştırın.
Bitter çikolatayı benmari usulü ya da mikrodalgada eritip karışıma ekleyin ve homojen olana kadar karıştırın.
Kaseyi streç filmle örtüp buzdolabında 30 dakika bekletin, böylece karışım şekil vermeye daha uygun hale gelir.
30 dkKarışımdan küçük parçalar alıp ellerinizle yuvarlayarak top şekli verin.
Her topu pudra şekerine veya kakao tozuna bulayın.
Hazır trüfleri servis edene kadar buzdolabında saklayın.
Bu tatlı aslında pişmiyor, bu yüzden "ocak" kelimesi burada hiç geçmeyecek — fırın da, tencere de yok. İşin bütün sırrı iki şeyde: bisküvinin tozunu ne kadar ince çektiğinde ve karışımı buzdolabında ne kadar sabırla beklettiğinde. Ricotta ile eritilmiş çikolatanın birleşimi oda sıcaklığında yumuşak, elde yapışkan kalır; soğuk ona şekil verme izni verir.
Bazıları "trüf hemen yuvarlanır" der. Hayır, çünkü yağ ve çikolata soğukta sertleşir, elinizin ısısına karşı direnç kazanır — sıcak karışımla uğraşırsanız her top parmaklarınıza yapışır, elinize bulaşır, şeklini kaybeder. Buzdolabı burada lüks değil, zorunluluk.
Tutup tutmaması üç şeye bağlı: bisküvi kırıntısının gerçekten un gibi ince olmasına, portakal suyunun ölçüyü kaçırmamasına — fazlası karışımı suluyor, yuvarlanmaz hale getiriyor — ve beklemenin gerçekten yapılmasına. On kişilik bir tepsi için değil, küçük bir tabak dolusu niyetine düşünün; şekeri bol değil.
Ev mutfağında bu iş kolay: alet olarak sadece bir blender ve buzdolabı yeter, ustalık değil ölçü ve sabır ister.
Kedidili bisküvi burada iskelet görevi görür — nişastası az, kuru ve gevrek olduğu için blenderde gerçekten un kıvamına geliyor, başka bir bisküvi (yağlı, yumuşak olan) aynı inceliğe gelmez, kırıntı kalır ve top tutmaz. Elinizde yoksa, kuru ve çok tatlı olmayan herhangi bir gevrek bisküvi aynı işi görür; ölçüt budur, isim değil.
Pudra şekeri hem tatlandırıyor hem de nemi bir miktar çekip karışımı kurutuyor — kristal toz şeker burada işe yaramaz, çünkü eriyip karışımı sulandırmaz, sadece çıtırdar; pudra şekeri bu yüzden seçilmiş, keyfi değil.
Ricotta yumuşak, hafif nemli bir peynir; karışıma bağlayıcılık ve hafif bir ekşilik katar. Kremsi, süzülmüş olması önemli — sulu bir ricotta alırsanız karışım yumuşayıp yuvarlanmaz hale gelir, bu yüzden süzme peynir ya da benzeri kıvamda bir peynir ikame olabilir; ölçüt kıvamın yoğunluğu, isim değil.
Portakal suyu ve kabuk rendesi küçük miktarlarda kullanılıyor çünkü iş sadece koku ve tazelik katmak, karışımı sulandırmak değil. Kabuk rendesi portakalın gerçek kokusunu taşır, suyun kendisinden daha güçlüdür — rendesiz yaparsanız tatlı daha donuk kalır ama yine de tutar.
Bitter çikolata hem yapıyı sağlamlaştırır hem buzdolabında sertleşip topların elde dağılmamasını sağlar — sütlü çikolata ile denerseniz daha yumuşak, daha az sağlam bir sonuç alırsınız, çünkü kakao oranı düşer. Benmaride ya da mikrodalgada eritirken su değmemesi gerekir; bir damla su bile çikolatayı taneli, pürüzlü hale getirir, bu küçük kusur sonradan düzelmez.
Kakao tozu ya da pudra şekeri kaplaması sadece görünüm ve hafif bir karşıt tat için; zorunlu değil, ama trüflerin elde yapışmadan tutulmasını kolaylaştırır. Bu, geleneksel bir tatlı değil, ev mutfağında malzeme ekonomisinden doğan pratik bir iş — pişirmeden, fırın yakmadan, kalan bisküvi ve peynirle tatlı çıkarma mantığı. Çayın yanına, küçük bir tabakta, soğuk servis edilir; saklama da aynı mantıkla buzdolabında devam eder.