AI fotoApelsini-šokolaaditrühvlid
Lihtne magustoit savoiardi küpsiste, rikotta, apelsini ja tumeda šokolaadi baasil.
Sildid määratakse automaatselt koostisosade põhjal ja võivad olla ebatäpsed. Vajadusel kontrolli pakendilt.
Koostisosad
- 300 g Savoiardi küpsised
- 120 g Suhkrupuuder
- 250 g Rikotta
- 90 ml Apelsinimahl
- 1 tk Apelsinikoor
- 80 g Tume šokolaad
- Kakaopulber maitse järgi
Valmistamine
Blenderda savoiardi küpsised peeneks puruks, mis meenutab pulbrit.
Tõsta puru suurde kaussi, lisa suhkrupuuder ja sega läbi.
Lisa rikotta ja sega hoolikalt, kuni mass on ühtlane.
Vala juurde apelsinimahl ja lisa apelsinikoor, sega läbi.
Sulata tume šokolaad vesivannil või mikrolaineahjus, vala segule ja sega ühtlaseks massiks.
Kata kauss toidukilega ja pane külmkappi 30 minutiks, et massi oleks mugavam vormida.
30 minVormi massist väikesed pallid, võttes korraga pisut segu ja veeretades seda kätega.
Veereta iga pall suhkrupuudris või kakaopulbris.
Hoia valmis trühvleid serveerimiseni külmkapis.
See on magustoit, mille jaoks pliiti ei lähe üldse vaja — pähklisuuruseks veeretatud pallid küpsisepurust, rikotast ja šokolaadist, apelsinimaiguga. Põhimõte on lihtne: küpsised annavad struktuuri ja magusust, rikotta seob niiskust ja annab kreemisust, šokolaad liimib kõik kokku ja külm teeb massi tööks piisavalt kõvaks. Kui üks neist kolmest tasakaalust väljas, läheb trühvel liiga pudisevaks ja laguneb näppude vahel laiali, või vastupidi, liiga kleepuvaks ja ei lase end vormida.
Kas õnnestub, otsustab üks konkreetne hetk: kui mass tuleb külmikust välja, peab see olema piisavalt tahke, et pall ei vajuks laiali, aga piisavalt pehme, et sõrmedega veeretades ei pragunenud. Seda ei näe retseptist numbrina, seda tunneb käega — kui mass kleebub sõrmede külge nagu pehme plastiliin ja pall hoiab kuju ilma, et seda peaks pigistama, on õige aeg. Kui see on veel lörtsine, on mõni koostisosa liiga niiske või külmik on liiga vähe mõjunud.
Üks müüt, mis siia juurde käib: mõned ütlevad, et rikotta peab enne nõrutama, et vedelik välja saada. Ei, sest selles retseptis tasakaalustab küpsisepuru niiskuse juba ise — kui rikotta on tavaline, poevariant (mitte lahtine, vedel), nõrutamist ei vaja. Probleem tekib ainult siis, kui rikotta on väga vesine; sel juhul on parem valida tihkem pakk, mitte lisada täiendavat sammu.
Savoiardi küpsised (ehk sõrmeküpsised) annavad trühvlile selle kuiva, kergelt kreemja põhja — nad imavad mahla ja rikottat endasse, ilma et muutuksid lörtsiks, sest nende struktuur on õhuline ja kuiv. Kui neid Eestist käepärast ei leia, sobib asemel kuiv, mitte-liiga-rasvane biskviit või magustamata küpsis, mis purustatuna käitub sama kuivalt — peaasi, et see ei sisaldaks juba ise rasva või täidist, mis tasakaalu rikub.
Suhkrupuuder magustab ja aitab puruga seguneda ühtlaseks massiks, kuna selle peened kristallid lahustuvad kiiremini kui tavaline suhkur ja ei jäta krõmpsu. Kui kodus on ainult tavaline valge suhkur, saab selle hetkega blenderdada peeneks — see on lihtsam kui otsida asendust.
Rikotta on see, mis annab trühvlile kreemisuse ja seob küpsisepuru tervikuks, nagu liim kuivade osiste vahel. Kriteerium valikul: see peab olema tihke, mitte vesine, nii et lusikaga tõstes hoiab kuju. Eesti poodides müüdav rikotta on enamasti selline. Kui käepärast ei ole, sobib asemel toorjuustu ja hapukoore segu samas konsistentsis — mascarpone sobiks ka, kuigi see on rasvasem ja annab tulemusele teise, raskema maitse.
Apelsinimahl ja -koor toovad rooga selle värskuse ja hapukuse, mis tasakaalustab magusat šokolaadi ja suhkrut — ilma nendeta oleks trühvel ühekülgselt magus. Koor on oluline just sellepärast, et mahl annab maitset, aga koor annab aroomi, mis mahlas kaob kiiresti. Kui apelsini pole, sobib mandariin või sidrun väiksemas koguses, kuna sidruni hapukus on tugevam.
Tume šokolaad on see, mis külmununa trühvlile struktuuri annab — kui mass jahtub, tõmbub šokolaad kokku ja muudab kogu massi vormitavaks. Siin on mõttekas valida šokolaad, mis sisaldab vähemalt pool kakaomassi, sest madalama kakaosisaldusega šokolaad on pehmem ja ei anna massile piisavalt jäikust. Kui ainult piimašokolaad on käepärast, tuleb lihtsalt arvestada, et lõpptulemus on magusam ja veidi pehmem.
Kakaopulber viimases etapis on pelgalt pinnakatte küsimus — see annab trühvlile selle klassikalise, kergelt kibeka välimuse ja väikese kontrasti magusale sisule. Seda võib vabalt asendada suhkrupuudriga või jätta pooled pallid ühte, pooled teist moodi, kuna see ei muuda midagi struktuuris, vaid ainult maitseelamuses viimasel sekundil.