AI-fotoTrøfler med appelsin og chokolade
Lækre, bløde chokoladetrøfler med appelsin og ricotta, let formet med hænderne.
Mærkerne bestemmes automatisk ud fra ingredienserne og kan være forkerte. Tjek emballagen, hvis det har betydning for dig.
Ingredienser
- 300 g Savoiardi-kiks
- 120 g Flormelis
- 250 g Ricotta
- 90 g Appelsinjuice
- 1 stk Appelsinskal
- 80 g Mørk chokolade
- Kakaopulver efter smag
Fremgangsmåde
Blend savoiardi-kiksene i en blender til fine krummer, der ligner pulver.
Hæld krummerne i en stor skål, tilsæt flormelis og rør sammen.
Tilsæt ricotta og rør grundigt, til massen er ensartet.
Hæld appelsinjuice i og tilsæt appelsinskal, rør sammen.
Smelt den mørke chokolade over vandbad eller i mikroovn, hæld den i massen og rør til en ensartet dej.
Dæk skålen med film og sæt den i køleskabet i 30 minutter, så massen er nemmere at forme.
30 minForm små kugler af massen ved at tage lidt af dejen og rulle den mellem hænderne.
Rul hver kugle i flormelis eller kakaopulver.
Opbevar de færdige trøfler i køleskabet, til de skal serveres.
Det her er ikke kage, der bages. Det er en masse, der samles kold, og som skal sætte sig, før den kan formes. Savoiardi-kiksene giver struktur: blendet til pulver binder de flormelis og ricotta sammen til en dej, der kan rulles uden at falde fra hinanden.
Det, der afgør, om trøflerne lykkes, er ikke en tid på et ur, men hvordan massen opfører sig i hænderne. Lige efter chokoladen er rørt i, er dejen blød og klistrer til det hele. Først når den har stået koldt, bliver den fast nok til, at man kan rulle en kugle uden at den klasker ud mellem fingrene.
Køleskabet gør det meste af arbejdet her. 30 minutter er en nedre grænse, ikke et facit — tegnet er, at dejen ikke klistrer til fingrene længere, men stadig er blød nok til at forme. Står den for kort tid, får du klistrede hænder og ovale klatter i stedet for kugler.
Savoiardi-kiksene er tørre af natur — det er netop pointen. De suger væden fra ricotta og juice og bliver til en bindemiddel i stedet for at gøre massen våd. Har du ikke savoiardi, bruger du en anden tør, luftig kiks uden for meget fedt i sig selv — digestive virker også, men giver en lidt mere sandet trøffel.
Ricotta giver fugt og en let syrlig, cremet smag, som binder det søde op. Skal du erstatte den, så tænk på mekanismen: du har brug for noget cremet med lavt vandindhold, ellers bliver dejen for løs. Flormelis er sødemiddel, men også en del af den tørre balance i massen sammen med kiksene — brug ikke almindeligt sukker her, det giver ikke samme bindende konsistens.
Appelsinskal og -juice er smag, ikke fugt i sig selv af betydning — skallen giver det meste af duften, juicen blot en bæring af smagen videre i massen. Riv skallen fint, og tag kun det orange, det hvide under er bittert.
Den mørke chokolade binder fedtet sammen med resten og giver dybde. Vælger du en lysere chokolade, bliver trøflerne sødere og mindre faste, fordi mørk chokolade har mere kakaomasse og mindre sukker og fedt — det er det, der giver struktur, ikke bare smag.
Nogle siger, man skal fryse massen for at skynde på det. Nej, for frys gør overfladen hård, mens midten stadig er blød, og du får ujævne kugler, der revner, når de tør op. Køleskabet er langsommere, men jævnt — det er det, der giver kontrol.
Formning er et håndværk, der kræver, at man accepterer at vente. Ruller du kuglerne, mens dejen stadig er for blød, smelter formen i hånden, og du ender med at tilsætte mere flormelis for at redde situationen — hvilket gør trøflerne sødere end tænkt. Det er en pris, der er let at undgå: bare lad massen stå den tid, den skal.