Mørk chokolade

Mørk chokolade er fremstillet af kakaomasse med et kakaoindhold på mellem 60 og 69 procent, hvilket giver den en fyldig og mindre sød smag end mælkechokolade. God mørk chokolade har en jævn, glinsende overflade og brækker med et tydeligt, skarpt knæk, når den deles. Smagen kan være fyldig og i nogle tilfælde let frugtig eller syrlig, men en harsk eftersmag er altid tegn på dårlig kvalitet. En glat overflade og en ren, frisk duft er gode tegn på, at chokoladen stadig er i god stand. Chokoladen opbevares tørt og køligt, beskyttet mod lys og stærke lugte, da den let optager smag fra omgivelserne. I køkkenet bruges mørk chokolade til glasur, kagedej, mousse og andre desserter, hvor den smeltes over vandbad eller forsigtigt i mikroovn, så den ikke brænder på. En udbredt misforståelse er, at et gråligt, mat lag på overfladen betyder, at chokoladen er blevet dårlig. Laget skyldes i stedet, at opbevaring ved for høj temperatur eller for stor fugtighed har fået fedt eller sukker i chokoladen til at trække ud på overfladen. Chokoladen kan sagtens bruges, selv om udseendet er ændret. 100 gram mørk chokolade indeholder 579 kilokalorier, 38,31 gram fedt, 52,42 gram kulhydrat og 6,12 gram protein.