Pečenie
Horká čokoláda
Horká čokoláda obsahuje 60–69 % kakaovej sušiny a má bohatú, menej sladkú chuť ako mliečna čokoláda. Rozpúšťa sa na polevy alebo sa používa pri pečení a v dezertoch.
579 kcal na 100 g
Výživové hodnoty na 100 g
579 kcal
| Bielkoviny | 6,1 g |
|---|---|
| Tuky | 38,3 g |
| Sacharidy | 52,4 g |
| Vláknina | 8 g |
Zdroj: USDA FoodData Central, 2026-09-21. Na 100 g produktu.
Dobré vedieť: Horká čokoláda
Horká čokoláda obsahuje približne 60 až 69 percent kakaa a má výraznú, menej sladkú chuť v porovnaní s mliečnou čokoládou. Topí sa na glazúry, používa sa ako prísada do koláčov, tort a dezertov, ale aj samostatne ako pochúťka. Pri výbere je dôležitý vzhľad povrchu, ktorý má byť hladký a lesklý, bez belavého povlaku či známok vlhkosti. Kvalitná čokoláda sa v ústach rozpúšťa hladko a rovnomerne, bez zrnitosti, a jej chuť pretrváva aj po prehltnutí. Pri rozlomení by mala vydávať jemné, ostré prasknutie, nie tupý zvuk.
Horká čokoláda sa uchováva na suchom a tmavom mieste pri stálej teplote, pretože výkyvy teploty spôsobujú vylučovanie tuku na povrch a vznik svetlých škvŕn. Pri varení sa osvedčuje rozpúšťanie vo vodnom kúpeli alebo opatrné zahrievanie v mikrovlnnej rúre v krátkych intervaloch, aby sa nespálila.
Bežnou mylnou predstavou je, že vyšší obsah kakaa automaticky znamená vyššiu kvalitu čokolády. Percento kakaa udáva iba podiel kakaových zložiek v produkte, nie jeho spracovanie, pôvod surovín ani celkovú chuťovú vyváženosť, ktoré kvalitu ovplyvňujú rovnako podstatne.
