AI fotoSušienky z čiernych fazúľ a čokolády
Jemné a chuťovo prekvapivé sušienky z čiernych fazúľ, ovsených vločiek a čokolády.
Označenia sa určujú automaticky na základe ingrediencií a môžu byť nesprávne. Ak je to pre vás dôležité, skontrolujte obal.
Suroviny
- 1 konzerva Čierna fazuľa scedená a opláchnutá
- 60 g Ovsené vločky hrubo mleté
- 100 g Cukor
- 1 ČL Škorica mletá
- 0.5 ČL Soľ vločková
- 50 g Datle nakrájané
- 50 g Horká čokoláda nakrájaná
- 50 g Maslo izbovej teploty
- 1 ks Vajcia
Postup
Vložte fazuľu do kuchynského robota a rozmixujte.
V miske dobre premiešajte fazuľu, ovsené vločky, cukor, škoricu, soľ, datle a čokoládu.
Maslo rozmäkčite a pridajte k zmesi, dobre premiešajte a nakoniec cesto spojte vajcom.
Z cesta vytvarujte guľôčky a poukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie. Jemne ich pritlačte dlaňou, aby sa mierne sploštili.
Pečte v rúre predhriatej na 175 °C s ventilátorom približne 13-15 minút.
14 minNechajte mierne vychladnúť na plechu, kým ich preložíte na mriežku.
5 min
Fazuľové sušienky s čokoládou sú taký trik, ktorý znie na papieri ako nezmysel – fazuľa v sladkom? Ale mechanizmus je jednoduchý: rozmixovaná čierna fazuľa tu nehrá fazuľu, hrá múku a tuk naraz. Dodá vlhkosť a väzbu, ale sama o sebe nechutí na nič výrazné, keď ju obalíte cukrom, škoricou a čokoládou. Preto sa to vlastne nepodarí presladením ani prepečením fazule – podarí sa to alebo nepodarí podľa toho, ako dobre tú fazuľu rozmixujete a ako dlho ju pečiete.
Od čoho to celé stojí: fazuľa musí byť rozmixovaná na hladké pyré, bez kúskov, inak vám v sušienke vyskočí tvrdý fazuľový zrniečko a pokazí dojem textúry, ktorá má byť mäkká a vlhká ako na brownie. A pečenie – tu nejde o to, aby bolo cesto "upečené" ako pri klasickej múčnej sušienke do tvrda, lebo z fazule nikdy nebude krehká suchá sušienka. Má zostať mierne vlhká, takmer ako malé brownie v tvare kolieska.
Niekto povie: "fazuľa v sušienke, to je len fitness trik, aby sa cítil menej vinný." Nie, dôvod je iný a praktickejší – fazuľové pyré dáva vlhkosť a štruktúru bez toho, aby ste potrebovali veľa múky a tuku, a zároveň to drží tvar pri pečení lepšie, než by ste čakali. Je to skôr otázka textúry než kalórií.
Deväť kusov vám vyjde ako menšia desiata na rodinný stôl, nič veľké, skôr ochutnávka nového nápadu medzi haluškami a nedeľnou polievkou.
Fazuľa z plechovky – scedená a dobre opláchnutá, to je dôležité, lebo tá tekutina z plechovky (aquafaba) má svoju vlastnú slanú a trochu kovovú chuť, ktorá by vám cesto potiahla nesprávnym smerom. Čierna fazuľa je tu zvolená zámerne pre farbu – rozmixovaná sa schová pod čokoládou a nikto nepozná, že v sušienke je strukovina, kým jej to nepovieme. Keby ste nemali čiernu, poslúži aj obyčajná červená fazuľa, kritérium je jediné: musí byť mäkká, nerozvarená na kašu v konzerve, a musí sa dať rozmixovať na hladké pyré bez vlákien.
Ovsené vločky hrubo mleté – tie nahrádzajú múku, ale nie úplne, dávajú aj trochu žuvavosti, aby sušienka nebola len hladká hmota. Hrubé mletie je zámer: celé vločky by boli príliš tvrdé pred krátkym pečením, múka jemná ako prášok by zase celé cesto zmenila na kašu. Ak nemáte mlynček, postačí aj nasekať nožom alebo prejsť krátko v robote spolu s inými surovinami – netreba na to špeciálne náčinie.
Cukor a škorica – klasická dvojica, cukor tu nerobí len sladkosť, pomáha aj s karamelizáciou povrchu pri tých pár minútach v rúre, aby sušienka nebola úplne matná a bledá. Škorica je skôr vec vkusu, pokojne ju vynechajte alebo nahraďte troškou vanilky, kritérium je len jedno: nech je to korenie, ktoré sa dobre snúbi s čokoládou.
Soľ vločková – malé množstvo, ale dôležité, lebo sladké cesto bez soli chutí ploho, soľ tu robí to, čo robí v každom dobrom koláči: zvýrazňuje chuť čokolády a datlí, nie je to o solenom dojme.
Datle nakrájané – dávajú prirodzenú sladkosť a vlhkosť, také malé "kapsičky" textúry v cestíčku. Kto nemá datle, môže skúsiť sušené figy alebo hrozienka, kritérium je mäkké sušené ovocie, ktoré sa dá nakrájať na kúsky a neuteká pri pečení.
Horká čokoláda nakrájaná – toto je srdce chuti, prekrýva fazuľovú vôňu úplne. Horká, nie mliečna, lebo mliečna by bola príliš sladká v kombinácii s cukrom, ktorý je už v ceste. Maslo izbovej teploty je tu na to, aby sa dalo ľahko premiešať do hmoty bez topenia na ohni – ak je maslo studené a tvrdé, nerozmieša sa rovnomerne a v sušienke budú mastné fľaky. Vajce na konci je spojivo, ktoré celé cesto zjednotí a dá mu po upečení držanie tvaru.
Pečenie pri 175 °C s ventilátorom – ventilátor tu zabezpečuje rovnomerné teplo zo všetkých strán, takže sušienky sa nespália dole a nezostanú surové na vrchu, čo je pri domácej rúre bez ventilátora bežný problém. Hotovosť nepoznáte podľa budíka, ale podľa pohľadu: okraje by mali byť mierne stmavnuté, stred ešte vypadá mäkký, nie tvrdý – po vychladnutí stredom dotiahne. Ak vyberiete príliš neskoro, striedka bude suchá a tvrdá, čo je presný opak toho, čo táto sušienka má byť.
A tých päť minút na plechu pred presunom na mriežku nie je formalita – teplá sušienka s fazuľovým pyré je krehká a mäkká, ešte sa "nespojila", pri rýchlom premiestnení sa rozpadne. Trpezlivosť je tu naozaj surovina, nie poznámka na okraj.
·