Fotka od AISušenky z černých fazolí a čokolády
Rychlé sušenky z černých fazolí, ovesných vloček, datlí a čokolády – zdravější svačinka plná vlákniny.
Štítky se generují automaticky podle ingrediencí a mohou být chybné. Pokud je to pro vás důležité, zkontrolujte údaje na obalu.
Ingredience
- 1 plechovka Černé fazole scezené a propláchnuté
- 60 g Ovesné vločky hrubě mleté
- 100 g Cukr
- 1 lžička Skořice mletá
- 0.5 lžička Sůl vločková
- 50 g Datle nakrájené
- 50 g Hořká čokoláda nakrájená
- 50 g Máslo pokojové teploty
- 1 ks Vejce
Postup
Vložte fazole do kuchyňského robotu a rozmixujte.
V míse dobře promíchejte fazole, ovesné vločky, cukr, skořici, sůl, datle a čokoládu.
Máslo rozetřete a přidejte do směsi, dobře promíchejte a na konci vmíchejte vejce.
Z těsta vytvarujte kuličky a rozložte na plech vyložený pečicím papírem. Dlaní je lehce zmáčkněte, aby se trochu zploštily.
Pečte v předehřáté troubě s ventilátorem na 175 °C přibližně 13-15 minut.
14 minPřed přesunem na mřížku nechte chvíli zchladnout na plechu.
5 min
Fazole v sušenkách zní jako recese, ale je to prachobyčejná náhrada mouky a tuku zároveň – fazole dávají vlhkost a vážou strukturu, takže se sušenka nerozpadne, i když v ní není ani gram bílé mouky. Je to vlastně takový chytrý trik na „bezlepkové“ a trochu výživnější cukroví, kde luštěnina dělá práci škrobu.
Povede se to, nebo ne, pozná se podle vlhkosti těsta. Fazole proplácháte a scedíte pořádně, ne jen tak zbůhdarma – pokud v nich zůstane voda z plechovky, těsto vám poteče a sušenka se na plechu rozlije do placky. Dobře scezené fazole dají těsto, které jde tvarovat v dlani jako malou kouli a drží tvar samo od sebe.
Druhá věc, na které to stojí, je čokoláda a datle – ty nesou sladkost a tu správnou vlhkost dovnitř těsta, cukr je tu spíš na dokreslení chuti, ne jediný zdroj sladkosti. Bez nich by sušenka chutnala hodně „fazolově“ a nudně.
Někdo řekne, že fazole v sladkém nemají co dělat. Nemá pravdu – chuť fazolí po umixování a smíchání s čokoládou a skořicí prostě zmizí, cítíte jen vlhkou, oříškovou texturu, ne luštěninu. Je to stejný princip jako u mrkvového dortu, kde taky nikdo neochutná mrkev, pokud je dort udělaný správně.
Fazole black beans jsou tu nosič, ne hlavní chuť – berte je kriteriem jako "scezená vařená luštěnina bez nápadné vlastní chuti", takže klidně poslouží i cizrna, i bílé fazole, hlavně je pořádně propláchněte, ať zmizí ten plechovkový nálev se solí a škrobem.
Ovesné vločky mleté nahrubo dávají sušence kostru – fungují jako mouka, ale hrubší, takže cítíte strukturu. Najemno umleté by splynuly s fazolovou kaší a sušenka by byla gumová místo křupavě-měkké. Když vločky nemáte mleté, stačí je prohodit pár vteřin v tom samém robotu, co fazole, jen je nerozmělněte na prach.
Datle tady nejsou jen na sladkost, dělají i vlhkost a lepivost, drží těsto pohromadě podobně jako vejce v klasickém cukroví. Když nemáte datle, hledejte náhradu podle kritéria "sušené sladké ovoce s lepivou dužinou" – fíky nebo rozinky poslouží stejně dobře, jen je najemno nakrájejte.
Hořká čokoláda dává hořkost proti sladkosti cukru a datlí, a taky ty typické kapsičky rozteklé čokolády uvnitř. Čím hořčí čokoláda, tím výraznější kontrast – mléčná čokoláda by celou sušenku jen zesladila a smazala rozdíl mezi fazolovou neutrální chutí a sladkým zbytkem.
Máslo pokojové teploty je důležité slovo – studené se nerozetře a neprostoupí těstem rovnoměrně, zůstanou v něm kousky tuku, co se při pečení roztečou nerovnoměrně a sušenka popraská nebo bude mastná na jedné straně. Nechte ho prostě hodinu venku z lednice, netajte čas v mikrovlnce, tam se vám změní na tekutý a ztratí schopnost držet vzduch v těstě.
Vejce na konci váže všechno dohromady a dává nadýchanost – vmíchává se jako poslední schválně, aby se nesrazilo horkem z právě rozetřeného másla. Pečete na 175 °C s ventilátorem, to je teplota, při které povrch sušenky stihne zatuhnout a zhnědnout dřív, než se střed úplně vysuší – proto ten rozdíl mezi křupavým okrajem a měkkým středem, který u fazolového cukroví čekáte. Trpělivost při chladnutí na plechu je taky surovina: sušenka dopeče ve vlastním teple, a pokud ji hned přendáte na mřížku, rozpadne se vám v ruce.
·