AI fotografijaPiškoti iz črnega fižola in čokolade
Presenetljivi piškoti iz črnega fižola, ovsenih kosmičev in čokolade – mehki, aromatični in hitro pripravljeni.
Oznake se samodejno določijo na podlagi sestavin in so lahko napačne. Če vam je to pomembno, preverite embalažo.
Sestavine
- 1 pločevinka Črni fižol odcejen in oprat
- 60 g Ovseni kosmiči grobo mleti
- 100 g Sladkor
- 1 čajna žlička Cimet mlet
- 0.5 čajna žlička Sol kosmičasta
- 50 g Datlji narezani
- 50 g Temna čokolada narezana
- 50 g Maslo sobne temperature
- 1 kos Jajce
Postopek
Dajte fižol v kuhinjski robot in ga zmeljite.
V skledi dobro zmešajte fižol, ovsene kosmiče, sladkor, cimet, sol, datlje in čokolado.
Zmehčajte maslo in ga dodajte zmesi, dobro premešajte, na koncu pa testo povežite z jajcem.
Oblikujte kroglice iz testa in jih položite na pekač, obložen s papirjem za peko. Kroglice rahlo sploščite z dlanjo.
Pecite v pečici, segreti na 175 stopinj z vročim zrakom, približno 13-15 minut.
14 minPustite, da se nekoliko ohladijo na pekaču, preden jih prestavite na mrežo.
5 min
To niso navadni piškoti, to je kompromis med keksom in fižolovo pašteto, ki se izide samo, če razumeš, zakaj je fižol tu. Fižol ni dodatek za "zdravo" oznako na kozarcu - je vezivo in vlaga hkrati, nekaj, kar sicer dobiš iz moke in masla v enakih količinah, tu pa opravi oboje z manj maščobe. Zato recept uspe ali pade glede na to, kako suh ali moker je fižol po odcejanju - to je prava spremenljivka, ne pečica.
Nekateri pravijo, da je treba fižol oprati, dokler voda ni popolnoma čista, in ga še posušiti s papirnato brisačo. Ne, ker s tem odstraniš tudi tisto sluzasto tekočino, ki testu da gostoto - dovolj je, da sperete sol in škrobno peno s površine, notranja vlaga ostane in je vam prijatelj, ne sovražnik.
Ovseni kosmiči, grobo mleti, tu niso okras, ampak nasprotje fižolu - dajo strukturo, da se piškot ne razteče v palačinko. Če jih zmeljete v prah, boste dobili gladko maso, ki se med pečenjem razlije, ker nima za kaj prijeti.
Devet porcij je realna ocena za majhno družino za dva dni, ne za zabavo - masa iz enega pločevinke fižola ni velika, in če delate dvojno količino, računajte podaljšan čas mešanja, ne podvojen čas peke.
Datlji in čokolada tu igrata različno vlogo, čeprav sta oba "sladka". Datlji dajo vlago in gostoto, skoraj kot bi dodali drugo žlico fižola, samo s teksturo, ki jo čutiš pod zobmi - zato jih narežite na koščke velikosti riža, ne na kašo. Čokolada je nasprotje - suha, topi se, pušča žepke, ki med peko počijo v mehurčke. Če nimate temne čokolade, vzemite tako, ki ima vsaj toliko kakava, da se ne stopi v sladkorno lužo - to je merilo, ne znamka.
Maslo sobne temperature pomeni, da vtisnete prst vanj in se vdre brez upora, a se ne lesketa od izločene maščobe - če je prehladno, se ne bo zmešalo s fižolovo kašo, ampak bo ostalo v grudicah, ki jih med pečenjem vidite kot svetle pike. Če nimate časa čakati, ga narežite na kocke in pustite v topli skledi deset minut - to je edina bližnjica, ki deluje.
Jajce je tu zadnje, ne po naključju. Dodate ga šele, ko je vse ostalo že povezano, ker jajce strdi testo pri peki in če ga date prezgodaj in predolgo mešate, dobite gumijasto maso namesto drobljive. Napaka "piškoti so trdi kot kamen" skoraj vedno pomeni, da je bilo mešanje po jajcu predolgo, ne da je bila pečica prevroča.
175 stopinj s konvekcijo pomeni, da vroč zrak kroži in enakomerno suši površino - brez konvekcije bi morali dvigniti za kakih deset stopinj in piškote obrniti na pol poti, ker domača pečica brez ventilatorja greje neenakomerno, spodaj bolj kot zgoraj. Znamenje pripravljenosti ni ura, ampak rob piškota - ko rob izgubi sijaj mokrega testa in dobi mat, rahlo razpokano skorjo, so gotovi. Sredina bo še mehka, to je prav tako, strdi se šele pri hlajenju.
Pet minut na pekaču ni poljubno število, ampak čas, da se škrob iz fižola in ovsa nekoliko strdi, preden piškot prestavite - prej ga vzamete in se vam razlomi na pol, ker je v sredini še praktično testo, ne piškot. Potrpljenje tu ni fraza, je edina sestavina, ki je ne morete kupiti ali pospešiti z višjo temperaturo.
Glede na vajin urnik - juha pred kosilom, štruklji za nedeljo - so to piškoti za vmes, za popoldan ob kavi, ne za slovesno mizo. So dovolj siti, da eden ali dva zadostujeta, kar je pri fižolovem testu tudi logično, ne le vprašanje okusa.
·