AI-fotoKoekjes van zwarte bonen en chocolade
Verrassende koekjes op basis van zwarte bonen, met dadels en pure chocolade.
Labels worden automatisch bepaald op basis van de ingrediënten en kunnen onjuist zijn. Controleer de verpakking als dit voor jou belangrijk is.
Ingrediënten
- 1 blik Zwarte bonen uitgelekt en afgespoeld
- 60 g Havermout grof
- 100 g Suiker
- 1 tl Kaneel gemalen
- 0.5 tl Zout vlokzout
- 50 g Dadels gesneden
- 50 g Pure chocolade gesneden
- 50 g Boter op kamertemperatuur
- 1 stuks Ei
Stappen
Doe de bonen in een keukenmachine en hak ze fijn.
Meng in een kom de bonen, havermout, suiker, kaneel, zout, dadels en chocolade goed door elkaar.
Kneed de boter zacht en voeg toe aan het mengsel, meng goed en werk het deeg ten slotte af met het ei.
Vorm balletjes van het deeg en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Druk de balletjes licht plat met je handpalm.
Bak ze in een voorverwarmde oven op 175 graden met hetelucht ongeveer 13-15 minuten.
14 minLaat ze even afkoelen op de bakplaat voordat je ze op een rooster legt.
5 min
Dit is geen koekje dat knapperig moet zijn, dit is een gebonden hapje dat toevallig de vorm van een koekje heeft. Zwarte bonen geven geen smaak van bonen als je het goed doet, ze geven zetmeel en vocht, en dat zetmeel is de lijm die hier het meel vervangt. Daar hangt alles van af: hoe fijn je die bonen hakt, bepaalt of je straks een samenhangend deeg hebt of een plakkerige puree die uit elkaar valt op de bakplaat.
Sommigen zeggen: zonder bloem kan een koekje niet bij elkaar blijven. Nee, want bloem doet hier niets magisch, het is gewoon zetmeel plus eiwit dat bij verhitting stijf wordt. Bonen leveren dat zetmeel ook, alleen gebonden in een cel die je eerst moet openbreken met het mes van de keukenmachine. Fijn hakken is dus geen cosmetische stap, het is de stap die het bindmiddel vrijmaakt.
De oven op 175 graden met hetelucht is hier niet voor bruining zoals bij een gewoon koekje van bloem en boter, want er is weinig bloem-eiwit om te verbruinen. Het is vooral om het ei te laten stollen en de buitenkant droog genoeg te maken dat je ze kunt oppakken. Daarom is "13 tot 15 minuten" ook maar de ondergrens: kijk naar de rand, die moet droog en mat zijn, niet meer glimmend nat zoals het deeg erin ging.
De bonen zelf: uit blik, uitgelekt en afgespoeld, dat afspoelen is geen hygiëne-ritueel maar het wegspoelen van het zoute, dikke bewaarvocht dat anders je zout- en zoetbalans verstoort. Heb je geen blik, gedroogde bonen een nacht geweekt en gekookt tot ze zacht breken werken net zo goed, zolang je ze goed laat uitlekken, want te veel extra vocht maakt het deeg te slap om zijn vorm te houden.
De havermout, grof, is hier de tegenhanger van de bonenpuree: waar de bonen zacht en bindend zijn, geeft de grove vlok iets om op te bijten. Fijne vlokken of instant havermout lossen te veel op in het vocht en je verliest die bite, dus als je moet kiezen, kies de grofste die je vindt.
Suiker en kaneel zijn hier niet alleen smaak. Suiker trekt vocht aan en houdt het deeg samen terwijl het ook de randen helpt drogen in de oven; kaneel maskeert het beetje aardse bonensmaak dat er ondanks het spoelen nog in zit. Dadels, gesneden, doen twee dingen: zoetheid die niet oplost zoals suiker, en vochtigheid die het geheel mals houdt nadat het is afgekoeld. Zonder dadels wordt het koekje droger en minder samenhangend; gedroogde abrikoos of rozijn kan vervangen zolang het net zo vochtig en zacht is, droge, harde gedroogde vrucht geeft niet hetzelfde resultaat.
De pure chocolade, gesneden in plaats van chips, is een keuze voor stukken die smelten in de oven tot aders van vloeibare chocolade in plaats van keurige rondjes die intact blijven. Dat is een kwestie van smaak, geen regel: wil je nette hapjes chocolade die hun vorm houden, dan neem je chips.
Boter op kamertemperatuur kneed je zacht zodat ze zich gelijkmatig door het bonenmengsel verdeelt in plaats van in klontjes te blijven zitten die later smelten en vette plekken achterlaten. Het ei kneed je er pas op het laatst doorheen, na de boter, want het ei is wat straks gaat stollen in de oven en bepaalt of het geheel een koekje wordt of een losse hoop. Vorm de balletjes met vochtige handen als het deeg aan je vingers blijft plakken, dat scheelt gedoe en je hoeft er geen extra havermout voor toe te voegen, want dat verandert de verhouding die het geheel laat binden.
Heb je een gewone oven zonder hetelucht, reken dan op ongeveer tien graden erbij en hou extra goed de rand in de gaten, want zonder luchtcirculatie droogt de buitenkant ongelijkmatiger. En geduld hoort er ook hier bij: laat ze echt even liggen op de bakplaat na het bakken, ze zijn broos zolang ze warm zijn en vallen uiteen als je ze meteen optilt, pas na dat korte afkoelen zijn ze stevig genoeg voor het rooster.
·